Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 colheres (chá) de salsa picadinha
  • 3 colheres (chá) de alho socado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cogumelos
  • ½ kg de batatinhas cozidas
  • 4 tomates picadinhos
  • Sal e páprica a gosto
  • Canela

Molho:

  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 cálice de cherry

Modo de Preparar:

  • Fritar os filés em óleo, mas deixar mal passados.
  • Assar os cogumelos e os tomates, por uns 15 minutos, em forno brando, com um pouco de manteiga espalhada sobre eles.
  • Enquanto isso bater manteiga numa vasilha.
  • Acrescentar, aos poucos, a cebola, o alho, a pimenta e pouco sal.
  • Colocar a mistura numa assadeira pequena, esmagar bem, esperar esfriar, e cortar em tabletes.
  • Arrumar a carne numa travessa, junto com os tomates, os cogumelos, as batatinhas cozidas em água e sal.
  • Derramar o molho de açúcar e cherry sobre os filés e, no momento de servir, dispor os tabletes sobre cada um deles.

Molho:

  • Derreter o açúcar em fogo brando e acrescentar o cherry.
  • Flambar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon cortado em 6 pedaços
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho socados
  • Farinha de trigo

Para Marinar:

  • 1 colher (café) de tomilho
  • ½ l de vinho tinto
  • 1 maço de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 cebola picadinha
  • 3 folhas de louro
  • Algumas folhinhas de alecrim
  • 4 grãos de pimenta
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Deixar os 6 pedaços de carne marinando nesse molho por uma noite.
  • No dia seguinte, retirar e escorrer bem.
  • Passar pela farinha de trigo e retirar os excessos,
  • Numa panela aquecer a banha de porco e fritar um pouco o alho socado.
  • Fritar os pedaços de filé por 3 minutos de cada lado, juntar a cebola e abaixar o fogo.
  • Fritar por mais 2 minutos, sem virar.
  • Acrescentar o molho em que ficou marinando e cozinhar por mais 40 minutos. Se o molho secar, adicionar água, aos poucos.
  • Espetar com um garfo para ver se estão macios.
  • Retirar da panela e colocar numa travessa aquecida.
  • Passar o molho que ficou na panela por uma peneira, amassar bem.
  • Misturar com o creme de leite e levar ao fogo apenas para aquecer (5 minutos, no máximo) e, em seguida, derramar sobre os filés.
  • Servir esse prato acompanhado de arroz branco e purê de batatas. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Recheado com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 vidro de cogumelos (400 g)
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola grande batidinha
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne e abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar, enrolar com um fio grosso para o recheio não sair.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé à Presidente 02

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga + 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de passas
  • 1colher (chá) de açúcar
  • ½ xícara de vinho tinto
  • 2 kg de filé mignon
  • Creme de leite a gosto
  • Queijo ralado (pouco)
  • Fatias de bacon
  • 1 cebola média

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé a gosto, deixar repousar por 1 ou 2 horas.
  • Levar a manteiga e o óleo ao fogo quente, dourar o açúcar e em seguida o filé de todos os lados.
  • Fatiar o filé, sem que a faca chegue ao fim da carne, polvilhar com queijo ralado e colocar num refratário.
  • Na panela, acrescentar a cebola ralada e o vinho.
  • Adicionar 3 fatias de bacon picadas, o creme de leite e as passas.
  • Colocar fatias de bacon sobre o filé, despejar o molho (de creme de leite) por cima do filé e levar ao forno pré-aquecido (alto).

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon inteira sem o cordão
  • 2 dentes de alho espremido
  • Molho inglês
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Pegar a peça de filé mignon e passar os alhos espremidos e deixar os alhos ficar na peça, passar bastante mostarda, besuntar bem.
  • Deixar o filé amarelo, depois besuntar bastante molho inglês, bastante.
  • Levar ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora.
  • Tirar o papel alumínio e deixar até dourar, o caldo que ficou deve secar.
  • Mas, não completamente.
  • Deixar com caldo.
  • Tirar o filé fatiar, voltar nesse caldo e servir, com arroz e batatas sauté (cozida em água e sal, e depois passada na manteiga com salsinha).

Fonte: http://www.livrodereceitas.com