Filé no Espeto 01

Publicado em 08/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o filé, lavar e cortar em pedaços de 3 cm.
Em seguida, temperar com sal, limão, alho e pimenta-do-reino.
Cortar a linguiça em pedaços de 2 cm. e as cebolas em gomos.
Arrumar no espeto na seguinte ordem: um pedaço de carne, 1 de linguiça, 1 de cebola, até terminar o espeto.
Fritar no óleo bem quente.
Sirva com batatas fritas arrumadas da seguinte maneira: colocar o óleo para ferver em uma caçarola grande e alta, até em cima;
Quando estiver bem quente, arrumar as batatas, cortadas em tiras finas, forrando até as bordas destas peneiras que tem forma de conchas e apertar bem com uma concha;
Enfiar, peneira e concha, com as batatas no meio, no óleo quente e, assim, permanecer até as batatas ficarem bem macias;
Prontas as batatas elas devem ter adquirido o formato de uma concha;
Tirar cuidadosamente, e arrumar no centro de uma travessa grande;
Encher com ervilhas passadas na manteiga e arrumar ao seu redor os espetos.

Filé Grill

Publicado em 08/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar e enxugar bem os filés.
Numa tigela, misturar bem o alho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha.
Dispor 4 filés no grill pré-aquecido.
Cobrir com a mistura, espalhar bem.
Por cima de cada um, colocar os filés restantes e uma folha de louro.
Levar ao fogo por 15 minutos, virar de vez em quando e ter o cuidado para que os filés não fiquem ressecados.

Publicado em 08/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar os caules dos cogumelos e guardar para usar em outro prato.
Picar as partes de cima.
Aquecer o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio.
Refogar as cebolas e o alho por 2 a 3 minutos até ficarem macios.
Adicionar os cogumelos e cozinhar por 4 minutos até ficarem tenros.
Colocar o conhaque e cozinhar um pouco mais.
Temperar com sal e pimenta, adicionar a salsa e tirar do fogo.
Fazer uma bolsa em cada filé, cortar horizontalmente em um dos lados.
Rechear com os cogumelos.
Tudo isso pode ser feito algumas horas antes de cozinhar a carne.
Na hora de servir, colocar os filés em um grill ou frigideira, e cozinhar por 10 a 12 minutos, virando uma vez.
Ficarão ao ponto, não passados demais.
Servir imediatamente.

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fazer um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separar. Distribuir as ervas nessa abertura e amarrar com um barbante.
Besuntar a carne com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com o sal e a pimenta.
Transferir para uma tigela com a salsinha, cobrir e deixar tomar gosto por 10 minutos.
Em seguida, aquecer o azeite restante em uma panela, de preferência de fundo grosso ou de ferro.
Desprezar a salsinha, colocar a carne e fritar por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados.
Retirar do fogo, fatiar e servir a carne com Creme de Parmesão.
Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixar no fogo até dourar.
Retirar do fogo e despejar 1 xícara (chá) de leite batido com 2 gemas, bater sempre com um batedor manual, para não formar grumos.
Voltar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso.
Se ficar com grumos, bater o creme no liquidificador.
Retirar do fogo, juntar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz moscada moída, o sal e a pimenta do reino em grãos a gosto e misturar bem.

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar as duas extremidades do filé e abrir ao meio (no sentido do comprimento) sem dividir, como se fosse fazer um bife grande.
Bater a carne e temperar com sal e pimenta do reino.
Espalhar as castanhas e a manga.
Enrolar como se fosse um rocambole e amarrar com uma linha grossa.
Colocar numa assadeira e cobrir com o bacon.
Assar em forno pré-aquecido por 40 minutos virando a carne na metade do tempo.