Ingredientes:

• 1,2 kg de filé mignon de suíno
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
• 4 dentes de alho grandes
• 2 folhas de louro
• 100 g de cebola cortada em quatro
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de noz moscada ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de cebola cortada em rodelas
• 3 dentes de alho grandes, amassados
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 2 colher (sopa) de alecrim fresco
• 1 folha de louro
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 pitada de cravo da Índia em pó
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
• 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
• ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
• ½ xícara de água (120 ml)
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• ¼ de xícara de manteiga (50 g)
• Para Decorar:
• 2 laranjas com casca cortadas em rodelas
• Ramos de alecrim
• Ramos de tomilho

Modo de Preparar:

• Triture todos os ingredientes, exceto o azeite e o filé mignon.
• Aos poucos junte o azeite, sem desligar o aparelho, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
• Coloque o filé com as ervas e cubra com o tempero. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas na geladeira.

Molho:

• Aqueça o azeite numa panela média.
• Junte a cebola e o alho refogado, mexa até a cebola ficar transparente e macia.
• Acrescente o açúcar e refogue, mexendo sempre, até a cebola dourar (cerca de 10 minutos).
• Adicione o vinho e o conhaque e ferva em fogo alto até o molho reduzir a 2 xícaras (480 ml – cerca de 25 minutos).
• Retire a folha de louro. Reserve.
• Aqueça o forno a 200°C.
• Numa assadeira grande, regue a carne com o tempero.
• Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido, regando com tempero, asse por 1 hora. Reserve.
• Acrescente a água ao líquido que restou na assadeira e raspe com uma colher de pau.
• Transfira para a panela com molho reservado e deixe ferver em fogo alto. Tempere com a pimenta-do-reino.
• Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre com um batedor de mão, até o molho ficar homogêneo.
• Decore com as rodelas de laranja, ramos de alecrim e de tomilho e distribua ao redor um pouco de molho.

Fonte: http://www.accs.org.br