Arquivo da tag: Filé Mignon

Bife à Milanesa da Ro

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Ingredientes:

  • 300 g de filé mignon cortados em 5 bifes
  • 5 fatias grossas de mussarela
  • 5 fatias grossas de presunto
  • Molho de tomate à sua escolha
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar
  • Alho, sal, pimenta e vinagre para temperar

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes a seu gosto com alho, sal, pimenta e vinagre
  • Passe-os na farinha de trigo em seguida no ovo ligeiramente batido e por último na farinha de rosca
  • Frite em óleo bem quente até ficar dourado
  • Passe-os no papel toalha para absorver o óleo, em seguida coloque em uma refratário
  • Acrescente o molho de tomate, por cima o presunto e por último o queijo
  • Salpique orégano e leve ao forno até derreter o queijo
  • Sirva com arroz e salada

Fonte: http://www.receitasecia.com

Filé Irlandês

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Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg de batata
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ tablete de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Medalhão:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sobremesa) shoyu
  • 500 ml de cerveja escura (amarga)
  • 1 tablete de caldo de carne (diluído em 250 ml de água)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g cogumelos Paris (deixar na água para reidratar)

Decoração:

  • Salsinha crespa
  • Pimenta-rosa
  • Chips de presunto Parma (fatias finas de presunto Parma assadas em fôrma antiaderente por 10 minutos a 200ºC.)  

Modo de Preparar:

Purê:

  • Descasque e cozinhe as batatas.
  • Escorra a água, volte a batata ao fogo e amasse.
  • Coloque meio tablete de manteiga.
  • Mexa até ficar cremoso, adicione o creme de leite fresco e misture.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Medalhão:

  • Junte a manteiga, a farinha, o caldo de carne, a cerveja e coloque para ferver.
  • Depois abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade (de 20 a 25 minutos).
  • Em um bowl, despeje o molho, adicione o shoyu e coloque a carne dentro.
  • Deixe-a temperando por alguns minutos.
  • Corte os cogumelos em pedaços grandes e frite-os levemente com manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma chapa antiaderente, coloque um pouco de azeite e grelhe os medalhões.
  • Cuidado para não deixá-los muito passados.

Montagem do prato:

  • Coloque uma camada de purê sobre o prato todo, depois coloque os cogumelos por cima.
  • Adicione os medalhões e decore com salsinha crespa, pimenta-rosa, e os chips de presunto Parma.

Fonte: Márcio Gianullo – http://www.paodeacucar.com.br

Medalhão de Filé Mignon com Alho

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho cortados em lâminas
  • 1/2 xícara (chá) de estragão picado
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Lave os medalhões, seque com toalha de papel, tempere-os com pimenta-do-reino e reserve.
  • Leve ao fogo uma prancha de ferro, própria para grelhar e deixe por 5 minutos, ou até aquecer bem.
  • Coloque os medalhões e grelhe por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, sem parar de mexer, por 2 minutos.
  • Adicione o estragão, o vinho e o sal e deixe no fogo até o volume reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Medalhão de Filet

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé em bifes finos
  • 100 g de presunto fatiado
  • 03 cenouras em bastonetes
  • 150 g de ameixa sem caroço
  • 500 ml de molho de tomate pelado picadinho
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • ½ cebola picadinha
  • 03 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca
  • Ovo batido

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal, pimenta-do-reino e molho inglês, reservar.
  • Sobre cada bife colocar uma fatia de presunto, uma cenoura e uma ameixa.
  • Enrolar como rocambole, prender com palitos.
  • Passe os medalhões na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha rosca.
  • Fritar em óleo quente
  • Retirar os palitos e partir em 03 pedaços e reservar.
  • Em uma panela dourar a cebola no azeite, acrescentar o molho de tomate, e o creme de leite fresco deixar ferver, e colocar os medalhões,
  • Ferver por mais alguns minutos
  • Acertar o tempero.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Filé-Mignon ao Molho Poivre Flambado com Conhaque

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Ingredientes:

  • 4 chateaubriand de filé-mignon de 250 g;
  • 100 ml de conhaque Domec Solera
  • 30 g de pimenta-preta
  • 200 ml de suco de vitela
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta;

Para decorar:

  • Salsinha
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Quebre a pimenta até ficar bem amassada
  • Tempere o filé com essa pimenta como se fosse à milanesa
  • Em uma frigideira com manteiga frite o filé até o ponto que deseje
  • Tire a gordura da frigideira, flambe o filé com o cognac
  • Tire o filé da frigideira e adicione o suco de vitela e creme de leite
  • Deixe reduzir o molho e passe no chinois
  • Junte novamente os filés-mignon por um a dois minutos.

Montagem do prato:

  • Dividir em quatro pratos
  • Junte o molho
  • Decore com a salsinha e a ciboulette

Fonte: Chef Érick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br