Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé-Mignon com Molho de Pimenta 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • ½ litro de caldo de carne (01 tablete);
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto;
  • 1 colher (sopa) de pimenta-verde;
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa;
  • 1 colher (sopa) de vinho Madeira;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo de carne com o tablete.
  • Adicionar a folha de louro, deixar cozinhar por cinco minutos e reservar.
  • Aquecer a manteiga.
  • Salgar e doure o filé na manteiga.
  • Reservar em local aquecido.
  • Na mesma panela, adicionar a cebola.
  • Deixar murchar, adicionar a farinha de trigo e dourar bem.
  • Juntar o vinho tinto e deixar evaporar.
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Deixar cozinhar por 10 minutos, até engrossar.
  • Em seguida, passar por uma peneira.
  • Voltar ao fogo e adicionar as pimentas.
  • Juntar o filé e regar com o vinho Madeira.
  • Servir guarnecido com legumes na manteiga.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé-Mignon com Mostarda 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga;
  • 01 colher (sopa) de cebola ralada;
  • 04 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
  • 01 colher (sopa) de mostarda de Dijon;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta.
  • Aquecer a manteiga em uma frigideira.
  • Dourar o filé e reservar em local quente.
  • Adicionar a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir por cinco minutos.
  • Passar por uma peneira.
  • Corrigir o sal.
  • Adicionar a mostarda e mexer.
  • Colocar os filés de volta na frigideira.
  • Servir com guarnição de vegetais.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé Recheado 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 100 g de mussarela ralada
  • 150 g de tomate seco picado
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra o filé, formando um bife grande, e tempere dos dois lados com sal e pimenta.
  • Polvilhe com cheiro-verde e espalhe a mussarela e o tomate seco.
  • Regue com azeite e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com barbante branco e feche com palitos.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por 1 h, virando na metade do tempo.
  • Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Picadinho do Brasileiro de Bom Gosto

Publicado em por
2

Picadinho do Brasileiro de Bom GostoIngredientes:

Picadinho:

  • 20 ml de óleo de girassol
  • 400 g de filé mignon em cubos
  • 50 g de joelho de porco cozido e desfiado
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto

Arroz:

  • 200 g de arroz cozido

Farofa:

  • 40 g de bacon picado em cubinhos
  • 20 g de cebola picada
  • 2 folhas de couve finamente picada
  • 50 g de farinha de mandioca torrada
  • Sal e pimenta a gosto

Milho:

  • 150 g de milho verde congelado
  • 20 g de manteiga
  • 10 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta

Redução de feijão preto:

  • 150 g de feijão preto cozido sem tempero
  • Sal e pimenta a gosto
  • 20 ml de cachaça

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os cubos de filé mignon
  • Tempere com sal e pimenta
  • Acrescente a cebola picada e o alho
  • Por fim, junte o joelho de porco e reserve.

Farofa:

  • Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar.
  • Junte a cebola picada e deixe dourar
  • Acrescente a farinha de mandioca e em seguida a couve picada
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Milho:

  • Aqueça a manteiga e junte o milho
  • Acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.

Redução do feijão preto:

  • Bata o feijão no liquidificador até formar um caldo homogêneo
  • Leve ao fogo leve e tempere com sal e pimenta
  • Retire do fogo e acrescente a cachaça.

Montagem:

  • Em um aro, coloque primeiro o arroz e pressione com uma colher.
  • Sobre o arroz, repita este processo com a farofa e o milho verde.
  • Ao lado, espalhe o picadinho de filé.
  • Coloque a redução de feijão numa pequena molheira e sirva acompanhando o prato.

Fonte: Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Carpaccio com Legumes Light

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de abobrinha;
  • 200 g de cenoura;
  • 15 g de alho poró;
  • 50 g de aspargos frescos;
  • 20 g de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne;
  • 250 g de carne magra de boi (filé mignon);
  • 8 flores médias (80 g) de brócolis;

Molho:

  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de framboesa;
  • 4 colheres (sopa) de água;
  • 1 colher (sopa) de salsa;
  • 20 g de alecrim;
  • 1 colher (sobremesa) rasa de azeite.

Modo de Preparar:

  • Retire a base das flores de brócolis.
  • Lave bem a parte branca do alho poró, as cenouras, as abobrinhas com casca e os aspargos.
  • Pique a parte branca da cebolinha (em rodelinhas finas) e do alho poró, as cenouras e as abobrinhas com casca em julienne.
  • Cozinhe no vapor todos os legumes.
  • Retire e reserve, deixando esfriar. Numa tigela, coloque sal, vinagre e água.
  • Junte, batendo, o azeite e, por último, as ervas (salsa e alecrim) bem picadas.    
  • Reserve.
  • Limpe a carne e deixe por 30 minutos no freezer, envolta em filme-plástico.
  • Com uma faca bem afiada, corte em fatias, o mais fino possível. Reserve.
  • Ferva o caldo de carne e junte as fatias de carne.
  • Deixe por apenas alguns segundos, só até perder a cor.
  • Para montar, distribua os legumes em 2 pratos.
  • Cubra com as fatias de carne e tempere com o molho.
  • Sirva imediatamente.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br