Arquivo da tag: Filé de Linguado

Ceviche 04

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de linguado
  • Suco de limão quanto baste
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 tomate pequeno sem sementes
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 10 folhas de coentro picadas
  • 1/4 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 abacate pequeno
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de peixe em cubos de 2 a 3 cm.
  • Coloque-os em uma tigela de vidro e regue com suco de limão suficiente para cobrir o peixe.
  • Feche o recipiente e leve à geladeira por 4 a 6 horas.
  • Pique a cebola e corte a pimenta em tiras finas.
  • Corte o tomate em cubos.
  • Escorra o excesso de suco de limão do peixe e adicione o azeite de oliva, sal, pimenta, cubos de tomate, cebola picada, orégano e coentro.
  • Misture bem.
  • Descasque o abacate e corte a polpa em cubos de 2 cm.
  • Adicione ao Ceviche e misture delicadamente.
  • Sirva gelado como entrada.

Fonte: http://receitas.sonhosbr.com.br

Salada de Folhas com Peixe Empanado no Coco

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de linguado sem pele cortado em tiras
  • 1 clara
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 maço grande de folhas (chicória, alface roxa, agrião e repolho roxo)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, passe na clara, batida rapidamente, e empane no coco ralado.
  • Frite, aos poucos, numa panela com o óleo bem quente.
  • Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Rasgue as folhas com as mãos, disponha numa tigela e tempere com o azeite de oliva, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Transfira a salada para uma saladeira, distribua as tiras de peixe e sirva.
  • Se preferir, polvilhe pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Peixe com Melão

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Ingredientes:

  • 4 filés médios de linguado ou pescada (400 g)
  • Folhas de 10 ramos pequenos de hortelã
  • 1 melão Orange
  • 60 ml de vinho branco
  • 60 ml de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de requeijão light
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Parta os filés ao meio tempere com sal e pimenta, distribua a metade da hortelã, faça rolinhos e prenda com palitos. Reserve.
  • Com o boleador faça bolinhas com a polpa do melão.
  • Bata a polpa restante no liquidificador com a outra metade da hortelã, o vinho, o suco de limão, o requeijão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Amorne o restante do azeite de oliva em uma panela e frite os rolinhos de peixe.
  • Acrescente as bolinhas de melão e refogue por 2 minutos.
  • Retire o peixe (elimine os palitos) e o melão do fogo e arrume-os nos pratos. Reserve.
  • Despeje o creme batido na mesma panela e, ao ferver, retire do fogo, cubra os peixes e sirva em seguida.
  • Se preferir, enfeite com limão.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Linguado com Pasta de Maionese e Ervas

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Ingredientes:

  • 6 filés de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 aspargos frescos lavados
  • 1 vidro pequeno de Maionese Liza Light (250 g)
  • 3 ramos de alecrim picado
  • 4 ramos de salsa picado
  • 6 ramos de tomilho picado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino. Reserve-os.
  • Corte as pontas dos aspargos e fatie a parte mais macia do talo no sentido diagonal. Ferva 4 xícaras (chá) de água com sal e cozinhe as fatias e as pontas dos aspargos por 3 a 5 minutos.
  • Grelhe os filés de linguado com um fio de azeite ou óleo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
  • Misture bem a maionese com as ervas picadas e coloque a mistura em um saco de confeitar.
  • Arrume em pratos individuais, fazendo uma “cama” com as fatias e as pontas de aspargos e, sobre elas, acomode 1 filé.
  • Faça uma pitanga com a maionese misturada com as ervas, finalize com um pedacinho de cebolinha francesa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Filé de Linguado com Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • 1 garrafa de champagne Mumm brut
  • 300 ml de creme de leite
  • 80 g de cebola picada
  • 100 g de alho poró
  • 30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Sal de Guérande
  • Pimenta branca

Para decorar:

  • Cerefólio picado
  • Ciboulette picado
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
  • Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
  • Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
  • Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
  • Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.

Montagem do prato:

  • Separe os filés em quatro pratos
  • Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
  • Junte o molho ao peixe
  • Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br