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Atum Marinado sobre Massa Folhada e Pesto

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Ingredientes:

Atum:

  • 280 g de filé de atum fresco
  • Suco de 4 limões-sicilianos
  • 40 ml de saquê
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 talos de cebolinha bem picada
  • 50 ml de azeite
  • O quanto baste de gotas de tabasco
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Massa Folhada:

  • 200 g de massa folhada
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Manteiga para untar
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Molho Pesto:

  • Folhas de 1 maço de manjericão
  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de parmesão ralado
  • 6 castanhas-do-pará
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Atum:

  • Deixe o filé de atum marinando em todos os ingredientes misturados por cerca de 30 minutos.

Massa Folhada:

  • Pincele os quadrados de massa folhada com o ovo batido com o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
  • Faça pequenos furos com um garfo ou palito.
  • Coloque em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar a 180°C por 10 minutos ou até dourar.

Molho Pesto:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Corte o atum em fatias finas, sirva sobre a massa folhada e regue com fios de pesto.

Fonte: Chef Mariana Valentini – http://www.ateliergourmand.com.br

Macarrão Frio com Atum e Brócolis

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão soba, de trigo sarraceno
  • 1/3 xícara (chá) de sementes de gergelim
  • 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 5 colheres (chá) de molho de soja
  • 1 punhado de cebolinha picada

Atum Tostado

  • 1 filé de atum (sugestão: atum titaki)
  • Azeite e mostarda para pincelar
  • Pimenta moída, o quanto baste
  • Cebolinhas, o quanto baste
  • Pepino, o quanto baste

Brócolis com gengibre:

  • Brócolis
  • Gengibre ralado, o quanto baste
  • Molho de soja, o quanto baste
  • Gergelim, o quanto baste
  • Óleo de gergelim torrado, o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Coloque o macarrão na água para cozinhar.
  • Enquanto isso torre o gergelim na frigideira até ficar levemente tostado.
  • Em outra panela, coloque um pouco de vinagre de arroz, mel, óleo de gergelim torrado e molho de soja.
  • E mexa levemente.
  • Escorra o macarrão e mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento.
  • Depois jogue o macarrão no molho preparado.
  • Em seguida, salpique as cebolinhas e o gergelim torrado.
  • Ao final, misture tudo com as mãos, e deixe pegar gosto por cerca de 30 minutos. 

Atum Tostado

  • Pincele o atum com azeite e mostarda. 
  • Passe o atum na pimenta moída até formar uma crosta.
  • Depois toste o atum dos dois lados em uma frigideira quente até que as extremidades assem e a crosta de pimenta se grude ao peixe.
  • Corte fatias bem fininhas e salpique cebolinha e tirinhas de pepino.

Brócolis com gengibre:

  • Cozinhe os talos rapidamente e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor.
  • Depois tempere com um molho japonês feito de uma mistura de gengibre ralado, molho de soja, gergelim e gotas de óleo de gergelim torrado.

Fonte: http://gnt.globo.com

Atum Grelhado 03

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Ingredientes:

  • 2 filés grandes de atum fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ramos de salsinha ou de alecrim
  • 4 fatias médias de limão
  • 4 folhas de alface
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pincelar os filés de atum com o azeite de oliva e salpicar o sal em toda a superfície.
  • Colocar em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.
  • Embrulhar nas folhas de alface e deixar tomar gosto por 2 horas.
  • Em seguida, desembrulhar o atum, desprezar a salsinha, a alface e as fatias de limão.
  • Dispor o atum em uma frigideira e levar ao fogo.
  • Deixar grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.
  • Retirar assim que o peixe estiver cozido.
  • Servir com batata cozida e ao molho.
  • Colocar em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.
  • Bater com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.
  • Colocar o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continuar a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Aos poucos, adicionar, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.
  • Retirar, coar em uma peneira bem fina ou em uma musseline.
  • Juntar 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta do reino.
  • Despejar sobre as batatas e servir a seguir.

Fonte: http://www.belezadereceitas.com.br

Atum de Casa

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Ingredientes:

  • Filé de atum
  • Limão
  • Sal
  • Alecrim
  • Farinha de Trigo
  • Fubá
  • Molho:
  • Alho
  • Cebola
  • Salsinha
  • Molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Corte o atum em filés, tempere com limão, sal, alecrim e deixe de molho por 2 horas.
  • Passe os filés em farinha de trigo e depois em fubá.
  • Frite dourando.
  • Faça um molho com alho, cebola, salsinha, bem picados.
  • Acrescente uma lata de molho de tomates em cima dos filés.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

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Ingredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 100 g de manteiga

Atum e montagem:

  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g / 1 filé de atum grosso
  • Folhas de endívias a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter.
  • Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos.
  • Mexer bem e reservar.

Atum e Montagem:

  • Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem.
  • Retirar o pano delicadamente e forme uma “caminha” sobre a tábua com as pimentas picadas.
  • Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas.
  • Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas.
  • Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer.
  • Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem.
  • Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais.
  • Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura).
  • Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho.
  • Servir a seguir

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com