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Fettucine com Tomate e Manjericão

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Ingredientes:

  • 1 pacote de Fettucine
  • 1 ½ xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 1 maço grande de manjericão
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 11 dentes de alho
  • 7 tomates grandes
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Retire as folhas dos ramos de manjericão e corte-as meio grosso.
  • Pique bem os dentes de alho.
  • Pique os tomates em pedaços, sem tirar a pele ou as sementes.
  • Junte os tomates, o manjericão e o alho em uma tigela e acrescente o azeite aos poucos.
  • Tempere a gosto.
  • Cozinhe o fettucine e coloque-o em uma tigela pré-aquecida.
  • Acrescente o molho de tomate e misture com garfos de madeira.
  • Sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Salteado de Frango e Legumes

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 100 g de filé de frango em tiras finas
  • 200 g de macarrão fettucine
  • Folhas de 4 ramos de manjericão
  • 1 cenoura grande sem casca
  • ½ maço médio de agrião
  • 2 abobrinhas médias
  • 1 berinjela média

Modo de Preparar:

  • Lavar a abobrinha, a cenoura e a berinjela e cortar em bastões de tamanho semelhante.
  • Aquecer o óleo numa frigideira antiaderente, juntar o frango e refogar até dourar um pouco.
  •  Juntar os bastões de legumes e refogar, salteando de vez em quando, até ficar al dente.
  • No final do cozimento, adicionar o manjericão, misturar, acertar o sal e retirar do fogo. Reservar.
  • Cozinhar a massa numa panela com 2 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal.
  • Mexer de vez em quando cuidadosamente, até o macarrão ficar al dente.
  • No final do cozimento, juntar as folhas e os talos mais macios do agrião e misture.
  • Retirar do fogo, despeje sobre um escorredor de massa.
  • Servir a massa com o agrião e o salteado de legumes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Salmão Defumado 02

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Ingredientes:

  • 500 g de fettucine

Molho de Salmão Defumado:

  • 320 ml de creme de leite fresco
  • 8 fatias de salmão defumado
  • 120 g de ervilhas
  • 60 ml de vinho branco
  • 3 cebolinhas picadas fino
  • Pimenta do reino em grão moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o fettucine em água fervente, seguindo as instruções no pacote da massa. Reservar e manter aquecido.
  • Para fazer o molho, escaldar as ervilhas em água fervente por 2 minutos.
  • Passar por água fria corrente para esfriar, escorrer e reservar.
  • Colocar o vinho em uma frigideira grande e ferver.
  • Acrescentar 250 ml de creme de leite e ferva até o molho reduzir e engrossar.
  • Colocar 4 fatias de salmão defumado, cebolinhas e o creme de leite restante em um processador de alimentos e processar até obter um purê.
  •  Juntar a mistura de salmão ao molho e cozinhar até ficar bem quente.
  • Cortar o salmão restante em tiras finas.
  • Juntar as tiras de salmão e as ervilhas ao molho e temperar a gosto com a pimenta do reino.
  • Despejar o molho sobre o macarrão e mexer para misturar bem.
  • Servir imediatamente, ainda bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Polpettone

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Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Picanha

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Ingredientes:

Molho de funghi secchi:

  • 150 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 kg de fettucine fresco de preferência
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Picanha:

  • 1 picanha de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Molho de funghi secchi:

  • Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos.
  • A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.
  • Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água.
  • Pique-o em pedaços pequenos e reserve.
  • Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor.
  • Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de (sopa) de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela.
  • Junte, também, o creme de leite e a salsinha.
  • Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue.
  • O molho está pronto. Reserve.

Picanha:

  • Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la.
  • Faça um berço na assadeira com metade do sal.
  • Esfregue o restante do sal na picanha.
  • Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220°C), durante 20 a 25 minutos.
  • De início, coloque a parte gorda para cima.
  • Depois de 10 minutos, vire a picanha.
  • Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.

Massa:

  • Para cozinhar o fettucine é preciso muita água com sal.
  • A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de (chá) de sal para cada 100 gramas de massa.
  • Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha.
  • Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura.
  • Se for massa seca, perto de 12 minutos.
  • Cozinhe e escorra o fettucine.
  • Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.

Montagem do prato:

  • Esquente o molho e misture o fettucine.
  • Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado.
  • Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito.
  • Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com