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Língua à Milanesa com Purê de Batata e Repolho

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Ingredientes:

  • 1 língua bovina
  • 1 folha de louro
  • 1 ovo
  • Farinha de trigo e de rosca para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Repolho:

  • 1/2 repolho branco
  • 1 copo de vinagre

Purê:

  • 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque a língua bovina em água quente para aferventar.
  • Em seguida, retire toda a camada externa (a pele áspera) e o excesso de gordura.
  • Coloque a língua numa panela, adicione o louro, o sal e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar até ficar macia.
  • Retire do fogo, corte em bifes, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • Num prato fundo, bata ligeiramente o ovo e passe os bifes de língua.
  • Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.
  • Corte o repolho em tiras.
  • Numa panela, aqueça água, junte o vinagre e adicione o repolho.
  • Deixe cozinhar levemente, acerte o sal, retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça a manteiga e adicione a batata amassada.
  • Junte o leite, sem parar de mexer, acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva com o repolho e a língua à milanesa.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Medalhão de Filet

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé em bifes finos
  • 100 g de presunto fatiado
  • 03 cenouras em bastonetes
  • 150 g de ameixa sem caroço
  • 500 ml de molho de tomate pelado picadinho
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • ½ cebola picadinha
  • 03 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca
  • Ovo batido

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal, pimenta-do-reino e molho inglês, reservar.
  • Sobre cada bife colocar uma fatia de presunto, uma cenoura e uma ameixa.
  • Enrolar como rocambole, prender com palitos.
  • Passe os medalhões na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha rosca.
  • Fritar em óleo quente
  • Retirar os palitos e partir em 03 pedaços e reservar.
  • Em uma panela dourar a cebola no azeite, acrescentar o molho de tomate, e o creme de leite fresco deixar ferver, e colocar os medalhões,
  • Ferver por mais alguns minutos
  • Acertar o tempero.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Peru Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 500 g de sal
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 kg de laranja
  • 500 g de limão
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

  • Miúdos
  • 1/2 copo de azeite
  • 1/2 pacote de manteiga
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • Alho
  • Azeitonas
  • 2 copos de vinho branco
  • 4 ovos
  • Salsa
  • 200 g de pão duro moído
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio.
  • Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
  • Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas.
  • Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem.
  • Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando.
  • Bata os ovos com a salsa e o pão.
  • Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peixe Apimentado

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Ingredientes:

  • 450 g de peixe branco (magro) – Este peso corresponde ao peixe já sem pele e sem espinhas.
  • 40 g de manteiga ou margarina
  • 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 1 ou 2 cabeças de alho esmagadas
  • 1 colher (chá) de pó de caril
  • Algumas gotas de molho de tabasco
  • 150 ml ou 2/3 de xícara de iogurte simples
  • 3 colheres (sopa) de salsa finamente picada
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho de lata, finamente picado
  • Sal
  • Pimenta
  • Colorau

Para a cobertura:

  • 2 ou 3 colheres (sopa) de pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta.
  • Modo de Preparar:
  • Corte o peixe em pedaços pequenos e deixe cozer em fogo baixo.
  • Não deixe que coza demasiado.
  • Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira.
  • Deixe refogar a cebola e o alho até que fiquem tenros;
  • Abaixe o fogo e misture o pó de caril, o molho de tabasco, o iogurte simples, a salsa e o pimentão vermelho.
  • Junte sal, pimenta e o colorau (ou pimentão), e finalmente o peixe cozido.
  • Aqueça em fogo baixo, prove e junte mais pó de caril ou mais temperos, se achar necessário.
  • Deite depois o preparado num pirex à prova de chama, polvilhe o pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta e coloque sobre o grelhador durante alguns minutos.

Para servir:

  • Quente ou frio, com uma salada verde

Fonte: http://cozinhasaudavel.info – Portugal

Hambúrguer de Peru com Mostarda

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Ingredientes:

  • 350 g carne de peru moída
  • 3 colheres (sopa) farinha de rosca
  • 1/4 colher (chá) de semente de erva-doce
  • 1/4 colher (chá) endro seco
  • Pitada de alho em pó
  • 4 fatias de pão integral
  • 4 colheres (sopa) mostarda
  • 2 xícaras de alface picada    

Modo de Preparar:

  • Coloque o peru, a farinha de rosca, a erva-doce, o endro e o alho em pó numa tigela média e misture bem.
  • Molde em 4 hambúrgueres com cerca de 1 cm de espessura.
  • Coloque na grelha e cozinhe em potência alta por 3 minutos.
  • Vire e arranje os hambúrgueres.
  • Cozinhe por mais 2-4 minutos, ou até o centro apenas começar a endurecer (um pouco de suco rosado pode permanecer).
  • Deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva sobre as fatias de pão, com mostarda por cima e a alface picada ao lado. 

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br