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Salada de Camembert Quente em Crosta de Mel Trufado

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Ingredientes:

  • 100 g de folhas verdes variadas.
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 10 ml de aceto balsâmico
  • 30 g de amêndoas em lascas torradas
  • 1 figo fresco maduro.

Queijo Camembert

  • 200 g de queijo Camembert de boa qualidade.
  • 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas.
  • 30 g de farinha de pão fresco.
  • 50 g de mel trufado (pode ser usado mel comum ou com outros aromas)
  • 1 gema de ovo pequena

Modo de Preparar:

  • Em um prato arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo.
  • Tempere as folhas com o azeite e o aceto balsâmico e espalhe as laminas de amêndoas por cima.
  • Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada.
  • Por último coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Queijo Camembert

  • Misture a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve.
  • Em uma tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 190ºC (temperatura média).
  • Peque o queijo e divida em duas partes iguais.
  • Pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo e em seguida passa na farinha de amêndoas temperada.
  • Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos até que a crosta esteja dourada e o queijo macio, mas sem se desmanchar.
  • Coloque no pato com a salada e sirva imediatamente.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br

Frango à Ritz

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Ingredientes:

  • 5 filés de frango 
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pote (200 g) de iogurte desnatado
  • 1 colher (sopa)  de sálvia
  • 1 colher (sopa) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta.
  • Acrescente o iogurte e misture bem. Reserve.
  • Junte as ervas (picadas) com a farinha e empane os filés.
  • Unte uma assadeira com o azeite e acomode os filés.
  • Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos.   

Fonte: Livro Mais Feliz na Cozinha – http://www.claudetetroiano.com.br

Cozido Serraniense

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Ingredientes:

  • 6 ovos inteiros;
  • 1 kg de coxão duro ou peito;
  • 1 rabada bovina com bastante carne;
  • 1 kg de linguiça de porco;
  • 1 kg de lombo de porco (cortado e temperado);
  • 2 paios;
  • 200 g de toucinho defumado;
  • 4 cebolas médias; ½ abóbora;
  • 2 raízes de mandioca;
  • 1 repolho pequeno;
  • 4 cenouras médias;
  • 2 batatas inglesas;
  • 2 carás;
  • 2 nabos;
  • 3 batatas doce médias;
  • 2 maços de couve;
  • 2 pimentões;
  • 6 bananas da terra;
  • 1 pedaço de aipo;
  • 1 alho poro;
  • ½ kg de tomates;
  • 3 dentes de alho,
  • Cheiro verde,
  • Pimentas vermelhas;
  • Folhas de louro,
  • Limão,
  • Sal
  • Óleo;
  • 6 espigas de milho;
  • Farinha de rosca.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Limpe a rabada, corte-a em pedaços e tempere de véspera.
  • Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão.
  • Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro.
  • Refogue e cubra com água.
  • Deixe ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.

2ª Etapa:

  • Coloque o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixe ferver.
  • Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas, doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.
  • Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água.
  • Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.
  • À medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais.
  • Depois de prontos, junte as bananas da terra e retire-as do caldo, conforme forem cozinhando.
  • Tudo pronto retire do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o pirão.

3ª Etapa:

  • Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado.
  • Quando ferver, diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.

4ª Etapa:

  • Arrume o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, coloque todos os legumes e o milho, circundando com as bananas.
  • Regue um pouco com molho e enfeite o centro com pimentão, nabos e tomates.
  • Em outra travessa, coloque o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa.
  • Na outra travessa, coloque as carnes (rabada; coxão duro, lombo, linguiça e paio).
  • Sirva com molho picante.

Fonte: http://www.bussolanet.com.br

Filé Mignon à Oriental

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Ingredientes:

  • 50 g de couve flor picadas em cubos
  • 50 g cenoura picada em cubos
  • 50 g vagem picados em cubos
  • 50 g abobrinha picadas em cubos
  • 200 g mussarela fatiada
  • Batatas palhas para decorar
  • 400 g filé mignon
  • 100 g presunto
  • ½ l de molho branco
  • 50 g aspargos
  • Óleo para fritar
  • Ovos para empanar
  • Farinha de rosca
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé em bife fino.
  • Colocar o presunto dentro do filé e empanar.
  • Fritar em óleo quente.
  • Cozinhar os legumes al dente, ferver o molho branco misturar os legumes no molho branco.
  • Colocar em uma travessa grande de inox o filé, cobrir com a mussarela colocar o molho branco com os legumes por cima.
  • Decore com as batatas palha em volta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com