Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
• 1 ½ xícaras (chá) de ervilha fresca debulhada
• 1/3 de xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
• 1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada grosso
• 1 lata de tomate pelado (400 g, reserve o líquido) picado
• ½ xícara (chá) de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
• 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
• 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 l)
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de alecrim picado
• 1/2 colher (chá) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio.
• Adicione a ervilha; o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
• Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
• Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto.
• Reserve.
• Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.
• Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
• Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
• Retire do fogo.
• Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
• Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br