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Arroz à Valenciana 05

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • Sal e pimenta
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • l xícara (chá) de presunto picadinho
  • 1 vidro médio de cogumelos cortados em lâminas
  • 1 lata grande de ervilhas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 200 g de fígado de galinha
  • 1 molho de salsa e cebolinha
  • 5 tomates maduros e firmes, sem peles nem sementes

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz, até ficar solto e “al dente”, utilizando 8 xícaras de chá de água quente e sal que baste.
  • Doure as cebolas batidinhas na manteiga, junte os fígados limpos e picados, refogue, tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente os pimentões cortados em quadradinhos, molhe com um pouco de água, coloque o amarrado de cheiros na panela, tampe e deixe cozinhar até que quase todo o líquido tenha evaporado.
  • Retire os cheiros e misture os fígados com os cogumelos, a ervilha escorrida e o presunto.
  • Se os cogumelos forem de conserva, convém acrescentar metade da sua água ao refogado.
  • Complete com os tomates bem amassados com o garfo, deixe ferver e misture com o arroz.
  • Deixe em fogo bem brando para terminar o cozimento.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Cuscuz de Frango e Couve 01

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 g de filé de frango em cubos
  • 2 xícaras (chá) de couve flor picada
  • 4 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 200 g de ervilhas frescas cozidas

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite.
  • Junte o frango e deixe dourar levemente.
  • Em seguida, adicione a couve flor e refogue.
  • Acrescente o purê e a água, misture e cozinhe por cerca alguns minutos.
  • Depois, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo até encorpar.
  • Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo.
  • No fundo de uma forma de pudim pequena, untada com azeite, coloque a ervilha e, por cima, espalhe o cuscuz.
  • Deixe amornar e desenforme.
  • Sirva com molho de tomate.

Fonte: Cozinha Light – http://ereceitas.com.br

Cuscuz de Frango 05

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Ingredientes:

Caldo (consomé):

  • 3 coxas e sobre coxas de frango
  • 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro amassadas
  • Raminhos de salsinha
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 pitada de Ajinomoto
  • 5 tomates picados
  • 1 colher (sobremesa) de colorífico
  • 2 l de água

Cuscuz:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
  • 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
  • 4 xícaras (chá) de frango desfiado
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates médios bem picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas
  • 1 lata pequena de palmito em rodelas
  • 1 lata de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
  • Pimenta do reino a gosto
  • Caldo de frango, o necessário (cerca de 1 l)
  • Óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparar:

Caldo (consomé):

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão.
  • Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.
  • Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher.
  • Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato.
  • O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Cuscuz:

  • Misture as farinhas muito bem.
  • Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina.
  • Acerte o sal, Reserve.
  • Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
  • Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem.
  • Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo.
  • Adicione os demais ingredientes e mexa bem.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://ereceitas.com.br

Bolo de Peru com Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 cebola picada
  • 500 g de peito de peru picado
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 10 fatias de pão de fôrma picadas
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 xícara (chá) de queijo cottage
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 claras
  • 250 g de cenouras cozidas picadas em cubo
  • 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas cozidas
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira antiaderente ao fogo.
  • Coloque o azeite, junte a cebola e refogue até dourar.
  • Acrescente os filés, vire-os conforme forem branqueando
  • Em outra panela, coloque as ervilhas e a cenoura para cozinhar.
  • Adicione os tomates ao peito de peru, mexa bem, tampe e deixe cozinhar.
  • Coloque o pão no processador, aos poucos.
  • Após processar o pão, junte os filés, com o molho.
  • Bata novamente.
  • Adicione o restando dos ingredientes: o queijo cottage (ou ricota), claras, curry, alcaparras e orégano.
  • Bata mais um pouco para obter uma massa.
  • Prove e, se necessário, acrescente sal.
  • Misture a cenoura e as ervilhas, reservando parte para decorar.
  • Misture delicadamente.
  • Coloque numa forma para pudim antiaderente untada e polvilhada.
  • Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.
  • Desenforme, corte em fatias e sirva como lanche ou acompanhado de uma salada.

Fonte: Casa do Azeite de Oliva Espanhol – http://ereceitas.com.br

Camarão 07

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão médio
  • 1 pacote de ervilhas congeladas (400 g) ou 500 g de frescas já cozidas (não use a em conserva)
  • 2 cebolas médias cortadas em meia lua
  • 1 maço de salsinha ou cheiro verde bem picado
  • 1 cabeça de alho argentino cortado em lâminas
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 maço grande de brócolis americano
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Suco de 2 limões sicilianos

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, retirando a cabeça, a casca (não tire o rabinho) e a tripa maior.
  • Lave em água corrente e tempere com o suco de limão, sal e a pimenta.
  • Corte as cebolas e o alho.
  • Coloque em uma panela funda bastante água, um pouco de bicarbonato e deixe ferver.
  • Corte os brócolis em buquês e coloque-os nesta água.
  • Deixe por 45 segundos.
  • Escorra-os e reserve.
  • Aqueça o azeite na sua maior frigideira e coloque o alho até dourar.
  • Com uma escumadeira, retire o alho e coloque em papel toalha para secar.
  • No azeite que sobrou frite os camarões, a cebola, o brócolis por 4 minutos.
  • Acrescente as ervilhas e deixe aquecer.
  • Salpique salsinha.
  • Sirva com arroz de couve flor e salada de rúcula com nozes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com