Arquivo da tag: Ervas Frescas

Filé Recheado com Ervas

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon (só a parte central)
  • 1 maço pequeno de salsinha amarrado
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fazer um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separar. Distribuir as ervas nessa abertura e amarrar com um barbante.
  • Besuntar a carne com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com o sal e a pimenta.
  • Transferir para uma tigela com a salsinha, cobrir e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Em seguida, aquecer o azeite restante em uma panela, de preferência de fundo grosso ou de ferro.
  • Desprezar a salsinha, colocar a carne e fritar por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados.
  • Retirar do fogo, fatiar e servir a carne com Creme de Parmesão.
  • Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixar no fogo até dourar.
  • Retirar do fogo e despejar 1 xícara (chá) de leite batido com 2 gemas, bater sempre com um batedor manual, para não formar grumos.
  • Voltar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso.
  • Se ficar com grumos, bater o creme no liquidificador.
  • Retirar do fogo, juntar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz moscada moída, o sal e a pimenta do reino em grãos a gosto e misturar bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abobrinha Recheada com Creme de Salsinha

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Abobrinha Recheada com Creme de SalsinhaIngredientes:

  • 3 abobrinhas italianas médias cortadas em 8 pedaços de 5 cm
  • Folhas de ½ maço médio de salsinha
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de tabasco
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • 1 cebola média em rodelas finas
  • ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (cebolinha, manjericão)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as abobrinhas por 15 minutos numa panela com 2 litros de água fervente e sal, até ficarem al dente.
  • Retire do fogo, escorra as abobrinhas e passe-as por água fria. Reserve.
  • Bata no processador as folhas de salsinha, o mel, o sal e a pimenta tabasco por 1 minuto.
  • Adicione a ricota, bata por mais 15 segundos e reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o tomate, a cebola, as ervas e o sal.
  • Refogue até a cebola ficar macia, acerte o sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Com uma faca pequena, retire o miolo das abobrinhas e recheie-as com o creme de salsinha.
  • Disponha nos pratos e sirva com o molho.
  • Se preferir, decore com cebolinha verde.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Salada Completa 04

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Ingredientes:

Salada:

  • 200 g de salmão fresco
  • 4 colheres (chá) de suco de laranja
  • Ervas frescas a gosto
  • 2 xícaras (chá) de folhas verdes
  • 1 cenoura ralada
  • 8 tomatinhos cereja
  • 4 buquês de brócolis cozidos
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol torrada.

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de iogurte light
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
  • 1 colher (café) de mostarda.

Modo de Preparar:

Salada:

  • Grelhe o salmão regando com o suco de laranja e as ervas. Reserve.
  • Arrume em dois pratos as folhas verdes.
  • Por cima, disponha o salmão, a cenoura, os tomatinhos e o brócolis.
  • Salpique a semente de girassol.

Molho:

  • Misture os ingredientes do molho e regue na hora de servir.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Bolinho do Mulatinho

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de mandioca cozida e amassada
  • 2 gemas
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa cheias) de polvilho doce para dar o ponto
  • Óleo para fritar
  • Recheio de sua preferência

Sugestões de recheios:

Queijo e azeitonas:

  • 200 g de queijo mussarela passado num processador
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde
  • 1/4 xícara (chá) de picles
  • Orégano, sal e pimenta vermelha picada a gosto

Presunto e queijo:

  • 100 g de presunto cozido ralado
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • Ervas frescas picadas e sal a gosto

Carne seca:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1 hora e desfiada)
  • 2 tomates sem pele, sem sementes e picados
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture 1/2 kg de mandioca cozida e amassada e 2 gemas.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente, aos poucos, 2 colheres (sopa cheias) de polvilho doce até dar ponto de enrolar.
  • Besunte as mãos com óleo e separe porções de 50 g cada.
  • Abra cada porção espalmando na palma da mão (besuntada com óleo), coloque o recheio de sua preferência e feche enrolando como croquete.
  • Frite em óleo quente.

Sugestões de recheios:

Queijo e azeitonas:

  • Numa tigela, misture 200 g de queijo mussarela passado num processador, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde, 1/4 xícara (chá) de picles e tempere com orégano, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
  • Recheie os bolinhos.

Presunto e queijo:

  • Numa tigela, misture 100 g de presunto cozido ralado, 200 g de queijo mussarela ralado, ervas frescas picadas a gosto e sal a gosto.
  • Recheie os bolinhos.

Carne seca:

  • Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, junte 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos e deixe dourar.
  • Acrescente 1 cebola pequena picada e 3 dentes de alho bem picados e doure.
  • Junte 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1 hora e desfiada), 2 tomates sem pele, sem sementes e picados e  ½ xícara (chá) de água.
  • Deixe apurar.
  • Recheie os bolinhos.

Fonte: http://www.ireceitas.com.br

Camarão Flambado no Uísque

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Ingredientes:

  • 1200 g de camarões grandes com a casca
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
  • 2 folhas de louro
  • Uísque
  • 1 cebola pequena
  • Azeite de oliva
  • ½ l de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto.
  • Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo).
  • Se preferir, deixe as caudas.
  • Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente.
  • Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal.
  • Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.
  • Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
  • Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas.
  • Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.
  • Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo.
  • Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor.
  • Vire e frite do outro lado.
  • Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar.
  • Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.
  • Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture.
  • Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.
  • Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.
  • Se preferir, tempere com pimenta do reino moída na hora.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br