Arquivo da tag: Damasco

Bolo de Baunilha com Calda de Damasco

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 embalagem de Mistura Para Bolo De Baunilha Da Barra
  • 3 ovos
  • ¾ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Calda de Damasco:

  • 200g de damasco seco
  • 1 cálice de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Da Barra
  • 500 ml de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Siga as instruções de preparo da embalagem do bolo.

Calda:

  • Em uma panela, coloque o damasco, a água e o açúcar e leve ao fogo brando por 20 minutos.
  • Acrescente o licor e deixe por mais 5 minutos.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma consistência homogênea.

Montagem:

  • Em um prato, desenforme o bolo e coloque a calda por cima antes de servir.

Fonte:  http://www.dabarra.com.br

Bombom de Damasco e Amêndoas

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de damasco seco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas

Cobertura:

  • 450 g de chocolate meio amargo picado,
  • Amêndoas, o quanto baste para decorar o papel alumínio.

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Pique os damascos em cubinhos.
  • Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
  • Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média;
  • Coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
  • Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
  • Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
  • Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
  • Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
  • Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
  • Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.

Cobertura:

  • Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  • Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  • Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
  • Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
  • Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
  • Retire o chocolate do banho-maria e tempere.
  • Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
  • Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio.
  • A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
  • Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio.
  • Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito.
  • Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
  • Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes.
  • Espere secar.
  • Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Ceviche com Creme de Batata Doce com Wasabi com Redução de Damasco

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Ingredientes:

Ceviche:

  • 250 g de linguado em lascas
  • 1/2 cebola roxa em julienne
  • 1/2 pimentão amarelo em julienne
  • 2 pimentas dedo de moça (sem semente) em brunoise
  • Coentro picado
  • Suco de 3 limões
  • Suco de 1/2 laranja
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • Sal e tabasco a gosto

Creme de batata doce e wasabi:

  • 1 batata doce
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 1 colher (café) de wasabi
  • Sal

Redução de damasco:

  • 1500 ml de água
  • 25 g de damasco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Ceviche:

  • Misturar todos os ingredientes em um recipiente e deixar marinando durante 20 minutos.

Creme de batata doce e wasabi:

  • Cortar a batata em cubos e cozinhá-la.
  • Espremer e juntar o leite e creme de leite e o wasabi.
  • Depois temperar.

Redução de damasco:

  • Cozinhar os damascos em água com açúcar até ficar macio.
  • Bater em um mixer até ficar em constância de calda.

Montagem:

  • Fazer uma camada com o creme, sobrepor com o Ceviche sem o líquido e decorar com a redução de damasco. 

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Lombo Requintado

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio

  • 5 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de presunto picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 100 g de damascos secos
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e besunte toda a carne.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Ferva a água do recheio, dissolva o caldo de carne e regue os cubos de pão.
  • Deixe descansar até que amoleçam.
  • Misture ao pão as azeitonas, presunto, alcaparras e o orégano.
  • Recheie a carne, coloque uma fileira de damascos no centro, enrole e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, coberta com papel alumínio.
  • Após esse tempo, retire o papel e deixe dourar.
  • Ao molho da assadeira, misture a farinha diluída em um pouco de água.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Lombo Recheado com Farofa 03

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Ingredientes:

Lombo:

  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • ½ xícara de salsa picada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lombo de porco de 1,5 kg.

Recheio:

  • 50 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró picado
  • 2 ramos de sálvia picados
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 50 g de damascos secos picados
  • 50 g de uvas passas
  • 100 g de pão amanhecido torrado ralado grosso
  • 1 pitada de sal
  • ½ copo de suco de laranja
  • 15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
  • 2 kiwis frescos fatiados
  • 2 figos frescos fatiados
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.
  • Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.
  • Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes.
  • Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.
  • Abrir furos na carne.
  • Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.

Recheio:

  • Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos.
  • Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer.
  • Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos.
  • Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.
  • Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho Marsala, os damascos e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.
  • Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas.
  • Misture bem.
  • Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.
  • Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados.
  • Cozinhe em forno médio de 170°C durante 1 hora.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br