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Couve Flor ao Creme 01

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Ingredientes:

  • 4 couves flores pequenas (unidades individuais) limpas
  • Sal a gosto

Creme:

  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 4 ovos
  • 1 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela grande 3 litros de água e sal e leve ao fogo por 20 minutos, ou até ferver.
  • Junte a couve flor e deixe por 15 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.

Creme:

  • Coloque no liquidificador o leite, a cúrcuma, a ricota, os ovos e o sal.
  • Bata por 4 minutos, ou até obter um creme. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave e rale.
  • Em uma panela refogue a cebola na manteiga por 2 minutos, ou até a cebola murchar, sem parar de mexer.
  • Polvilhe a farinha de trigo e mexa sem parar por 1 minuto, ou até dourar.
  • Despeje aos poucos, o creme batido, sem parar de mexer, e cozinhe por mais 8 minutos, ou até encorpar um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Disponha a couve-flor em uma assadeira e coloque o creme sobre a couve flor, abrindo as flores com cuidado para o creme penetrar.
  • Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Carneiro Ensopado 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de perna dianteira de carneiro cortada em pedaços
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 3 dentes de alho socados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 tomates sem peles e sem sementes cortados
  • 2 talos de salsão em pedaços
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 grãos de coentro ligeiramente socados
  • 1 pedaço de canela em pau
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na véspera, lave bem o carneiro, e tempere com sal, pimenta síria e alho.
  • No dia seguinte, frite os pedaços de carneiro em óleo quente por 20 minutos.
  • Acrescente os tomates e o salsão e refogue alguns minutos.
  • Cubra o refogado com 1/2 litro de água, tempere com a cúrcuma, a noz moscada o coentro e a canela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até estar macio.
  • Regue com caldo de limão e deixe apurar um pouco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.webbusca.com.br

Salada de Bacalhau Andino

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Salada de Bacalhau Andino

Ingredientes:

  • 400 g de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 2 ½ xícaras de quinua crua
  • 1 xícara (chá) de cebola picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de ervilhas frescas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de cenouras picadas e cozidas al dente
  • 2 colheres (chá) de cúrcuma
  • 3 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça amarela ou vermelha picada
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Folhas de alface romana ou endívias

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua por dez minutos em três xícaras de água.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o alho, a cúrcuma e a páprica, e mexa.
  • Acrescente o bacalhau, mexa e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
  • Misture o bacalhau com a quinua, as ervilhas e as cenouras.
  • Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça.
  • Sirva a salada dentro das folhas da alface romana, que pode ser substituída por folhas de endívia, e regue com azeite.
  • Enfeite com salsa crespa.

Fonte: Conselho Norueguês de Pesca – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Molho de Brócolis e Salmão Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de brócolis, pré-cozido e picado bem grosso
  • 150 g de filé de salmão fresco (opcional)
  • 100 g de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 100 ml de vinho branco seco (se usar o salmão)
  • Cúrcuma, dissolvida em:
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 500 ml de molho cremoso
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar.
  • Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócoli e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão.
  • Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Farinha de trigo
  • 1 cebola grande, picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 5 tomates picados
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (mais três)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva.
  • Arrume os pedaços numa assadeira.
  • Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.
  • Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
  • Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
  • Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
  • Cubra o coelho com o molho e deixe assar, descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a (175ºC).
  •  Na metade do tempo, banhe o assado com 3 colheres (sopa) a mais de vinagre balsâmico.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br