Arquivo da tag: Coxa

Arroz com Frango e Açafrão

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Ingredientes:

  • 4 coxas e 4 sobre coxas de frango (1,2 kg) sem pele
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média (100 g) picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 g de toucinho defumado (bacon), cortado em cubinhos
  • 4 xícara de água (960 ml)
  • 1 1/2 xícara de arroz (300 g)
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de açafrão da terra

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, tempere o frango com o sal. Reserve.
  • Numa panela grande, junte o óleo, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto).
  • Acrescente o frango reservado e o bacon e frite, mexendo às vezes, até o frango começar a dourar (aproximadamente 3 minutos).
  • Regue com 1/4 de xícara da água (60 ml) e raspe a panela com uma colher.
  • Deixe o frango dourar, sem mexer (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até misturar bem (aproximadamente 1 minuto).
  • Regue com a água restante, junte o louro e o açafrão e cozinhe, mexendo às vezes, até ferver (aproximadamente 2 minutos).
  • Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio (35 minutos).
  • Passe para uma travessa e sirva.

Fonte: http://www.oton.com.br

Frango da Calábria

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Ingredientes:

  • 4 sobre coxas de frango
  • 4 coxas de frango

Molho Camponês

  • 1 vidro de cogumelo grandes (picados em lâminas)
  • 6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas (picadas)
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparras (picadas)

Pasticho

  • 2 pimentões verdes (cortados em tirinhas)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras (cortadas em tirinhas)
  • 2 dentes de alho (socados)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto
  • Vinho branco seco (para regar)

Modo de Preparar:

  • Refogue a coxa e a sobrecoxa e desfie em lascas. Reserve.
  • Refogue rapidamente todos os ingredientes do molho camponês e reserve.
  • Refogue todos os ingredientes do pasticho temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha as lascas de frango, por cima das lasca o pasticho e por cima o molho.
  • Regue com vinho e leve a o forno pré-aquecido na temperatura 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Filé de Peru Alla Romana

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Ingredientes:

  • 2 coxas com sobrecoxa de peru;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 ml de vinho branco;
  • 10 folhas de sálvia;
  • 4 fatias de presunto tipo Parma;
  • Quanto baste de sal;
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca;

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
  • Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
  • Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
  • Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire a frigideira da superfície do fogão.
  • Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
  • No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Coxa de Peru 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • Suco de meio limão
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta forte
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 4 coxas de peru
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o vinho, o suco de limão, metade das alcaparras, o sal, o molho
  • de pimenta e a mostarda Dijon.
  • Coloque as coxas de peru dentro desse tempero e deixe tomar gosto por 2 horas, na geladeira.
  • Transfira para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  • Reserve as coxas e coloque o molho que sobrou na assadeira em uma panela.
  • Leve ao fogo, junto as alcaparras restantes e, quando estiver fervendo, acrescente a manteiga gelada.
  • Desligue e mexa até que a manteiga derreta totalmente.
  • Sirva as coxas com o molho de alcaparras.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Frango com Alho e Bacon

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxa e sobrecoxa
  • Sal e pimenta a gosto
  • 7 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 250 g de bacon em tiras

Modo de Preparar:

  • Lave o frango.
  • Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
  • Em um recipiente pequeno misture o alho, a margarina, o queijo e a salsa até formar uma pasta.
  • Envolva o frango com a pasta de alho.
  • Enrole uma fatia de bacon em cada coxa e sobre coxa.
  • Prenda com um palito coloque em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br