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Açorda da Mãe

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 200 g de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 700 g de pão de trigo
  • Sal
  • Cominho
  • Louro
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau.
  • Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados.
  • Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau, necessária para embeber o pão.
  • Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado.
  • Deixe levantar fervura e retire do fogo.
  • Introduza o pão cortado em pedaços.
  • Tampe a panela e deixe em repouso durante 10 minutos.
  • Leve a açorda ao fogo, só a levantar fervura.
  • Mexa e deite a açorda numa travessa.
  • Enfeite com salsa picada e sirva.

Fonte: http://www.maxreceita.maxbusca.com.br – Portugal

Legumes com Semolina

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Ingredientes:

  • ¼ colher (chá) de pimenta de caiena amassada
  • ½ colher (chá) de grãos de mostarda
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • ½ colher (chá) de cominho moído
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de legumes variados picados a sua escolha
  • 350 g de semolina
  • 900 ml de água fervente
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de assa fétida
  • Sumo de 1 limão
  • 6 folhas de louro
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada.
  • Juntar o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada.
  • Esperar dourar e acrescentar o cominho, a assa fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente.
  • Refogar por 2 minutos, despejar 100 ml de água, tampar e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
  • Aquecer 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada numa frigideira e dourar a semolina em fogo baixo.
  • Ferver a água com o sal.
  • Quando a semolina estiver tostada, juntar os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despejar a água fervente.
  • Juntar a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água.
  • Juntar a manteiga e o sumo de limão.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Babanagoush

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas
  • 3 limões siciliano (suco)
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml Tahine (pasta de gergelim)
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 50 ml azeite Extra Virgem
  • Quanto baste pimenta
  • Quanto baste sal
  • Quanto baste páprica doce ou picante (opcional)

Modo de Preparar:

  • Coloque as berinjelas diretamente sobre as bocas do fogão e ligue-as (você também pode colocá-las inteiras no forno alto e deixe por 45 minutos, mas elas escurecem mais e não ficam com sabor de “defumadas”).
  • Vá girando-as sobre o fogo até que estejam completamente queimadas.
  • Coloque-as num saco plástico e feche por alguns minutos, para que os vapores amoleçam sua casca.
  • Em seguida, raspe fora a casca e coloque a polpa dentro de uma tigela.
  • Coloque todo o resto dos ingredientes em um bowl e mexa energicamente até que se torne uma pasta, se quiser use um processador.
  • Polvilhe com pimenta do reino antes de servir.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Cozido de Pernil e Milho na Espiga em Cerveja de Trigo

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil com osso
  • 1 l de cerveja de trigo
  • 1,5 l de caldo de Porco
  • 5 espigas de milho verde
  • 3 colheres (sopa) de Mostarda
  • 2 colheres (chá) de Cominho
  • ½ colheres (chá) de Noz Moscada
  • 3 Cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 3 cravos da Índia
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de cebolinha
  • 70 g de manteiga
  • 70 g de farinha de Trigo

Modo de Preparar:

  • No dia anterior: fazer uma marinada com a carne de pernil (sem osso), duas cebolas, meia cabeça de alho, 300 ml da cerveja, dois ramos de tomilho, sal e todo o cravo

Para o Caldo de Porco:

  • Cozinhar legumes (cenoura, cebola e salsão) com 02 litros de água e os ossos do pernil por aproximadamente 4 horas.
  • Para o final da preparação: derreta a manteiga com a farinha de trigo em uma panela à parte e reserve

O cozido:

  • Suar uma cebola cortada em cubos pequenos e três dentes de alho (laminados) no azeite
  • Colocar a carne em cubos grandes aos poucos para selar e não perder o suco
  • Colocar a cerveja e deixar reduzir à metade
  • Acrescentar a mostarda, o cominho e a noz moscada
  • Adicionar o milho
  • Cozinhar por 1,5 horas ou até que a carne amoleça.
  • Mantenha líquido na panela completando sempre com o caldo
  • Corrigir o sabor com sal, pimenta e tomilho.
  • Caso precise, engrossar com a manteiga e a farinha.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Cozido à Brasileira

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Ingredientes:

  • 1 kg coxão duro em pedaços
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Sal e pimenta do reino
  • 1/2 kg lombo de porco defumado
  • 4 paios em rodelas
  • 1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços
  • Sal
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • Cominho
  • 250 g bacon em cubos
  • 3 mandiocas em pedaços
  • 5 batatas doces em pedaços
  • 5 bananas da terra
  • 1 pedaço de abóbora madura em quadrados grandes
  • 1 repolho pequeno cortado em quatro
  • 5 cenouras em rodelas
  • 2 nabos brancos em pedaços
  • 1 couve flor pequena separada em buquês
  • Algumas folhas de couve tronchuda
  • 6 cebolas inteiras
  • 5 ovos cozidos
  • Azeite para regar

Para o pirão:

  • Caldo de cozimento
  • Farinha de mandioca crua
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça.
  • Tempere com sal.
  • Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro verde.
  • Junte o cominho e o bacon.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias.
  • Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana da terra com a casca.
  • Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve tronchuda.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
  • Passados 10 minutos, junte a cebola.
  • Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.

Para o pirão:

  • Coe um pouco do caldo cozido.
  • Deixe esfriar um pouco.
  • Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
  • Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas.
  • Regue as carnes e os legumes com o azeite.
  • Sirva com o pirão.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br