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Hambúrguer de Grão de Bico com Chips de Abobrinha

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Ingredientes:

Hambúrguer de grão de bico:

  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de Tahine
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 6 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto

Chips de abobrinha:

  • 1 abobrinha média
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar
  • Sal a gosto

Creme de coalhada seca e menta:

  • 200 g de coalhada seca
  • Folhas de 1/2 maço médio de menta ou hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pão sírio para acompanhar  

Modo de Preparar:

Hambúrguer de grão de bico:

  • Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litros de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas.
  • Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador.
  • Junte o alho, o Tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
  • Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres.
  • Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.

Chips de abobrinha:

  • Lave a abobrinha e corte-a com um cortador de legumes em rodelas bem finas.
  • Espalhe as rodelas sobre um pano ou toalha de papel para ficarem bem secas.
  • Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo por 2 minutos.
  • Disponha, aos poucos, as rodelas de abobrinha e frite até dourar de maneira uniforme e ficar crocante.
  • Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel.
  • Salpique o sal e reserve.

Creme de coalhada seca e menta:

  • Bata no liquidificador a coalhada, as folhas de menta, o azeite de oliva e o sal por 30 segundos, ou até ficar homogêneo.
  • Sirva os hambúrgueres com os chips de abobrinha e o creme, acompanhados dos pães sírios.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Salada de Lentilha com Cebolas Douradas

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Ingredientes:

  • 400 g de lentilhas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro pequena
  • 3 batatas cozidas de véspera com a casca
  • 2 tomates grandes
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • 1/2 ramo de salsa
  • 2 cebolas brancas grandes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Coloque a lentilha numa panela e cubra com bastante água.
  • Adicione o ramo de alecrim e a folha de louro; deixe levantar fervura.
  • Cozinhe a lentilha por 40 a 50 minutos até ficar macia e deixe esfriar no caldo.
  • Escorra e colete o caldo restante.
  • Retire o alecrim e a folha de louro.
  • Descasque as batatas já cozidas e corte-as em cubos.
  • Lave e corte os tomates ao meio, e a polpa em cubos.
  • Descasque o dente de alho e esmague-o bem numa tigela grande.
  • Coloque na tigela o vinagre, o suco de limão, o azeite, 2 a 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento da lentilha, o cominho, as raspas da casca de limão, sal e pimenta, e misture ao alho.
  • Mexa bem até o sal se dissolver.
  • Acrescente a lentilha, a batata e o tomate, e misture.
  • Tampe a salada e reserve por cerca de 1 hora na geladeira.
  • Lave, seque e pique bem as folhas de salsa.
  • Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
  • Aqueça o óleo de girassol numa frigideira, doure as cebolas e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione mais sal, pimenta e vinagre à salada, se achar necessário, e acrescente a salsa.
  • Disponha a salada em 4 pratos e arrume por cima os anéis de cebola.
  • Para acompanhar, presunto defumado com pão fresco.

Fonte: http://www.selecoes.com.br

Torta Quatro Queijos 02

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Ingredientes:

  • 1 ¼ xícara (chá) de margarina gelada
  • 100 g de gordura vegetal hidrogenada gelada
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • 1 pacote de creme de cebola de 68g
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 caixa de creme de leite

Recheio:

4 ovos

  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 g de queijo prato cortado em lascas
  • 100 g de queijo meia cura ralado grosso
  • 100 g de queijo gruyère
  • 300g de catupiry
  • Orégano, Fondor®, pimenta-branca, alho, cominho e salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, no liquidificador, bata os ovos e acrescente o creme de leite.
  • Adicione os queijos prato; meia cura, gruyère e 200g de catupiry.
  • Tempere com orégano, Fondor®, pimenta-branca, alho, cominho e salsa. Reserve.
  • Para a massa, misture a margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, sal, o creme de leite e o pacote de creme de cebola.
  • Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos.
  • Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível.
  • Cubra com o recheio e o restante do catupiry.
  • Leve ao forno, pré-aquecido, por 35 minutos ou até dourar.
  • Retire e sirva.

Dica: Se não achar queijo meia cura na região, trocar por queijo mussarela.

Fonte: Isaura Ubaldini – http://guiadereceitas.uol.com.br

Camarão Balchão

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Ingredientes:

  • 300 g de camarões médios descascados e com as costas abertas
  • 2 cebolas pequenas cortadas em lâminas
  • 2 dentes de alho socados ou ralados
  • 1/2 cm de gengibre bem ralado
  • 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco de qualidade
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol

Especiarias a serem moídas:

  • 1 pau de canela ou 1/2 colher (sopa) de canela em pó de boa qualidade
  • 1 cravinho
  • 1/2 colher (sopa) de cominho em grão ou em pó de boa qualidade
  • 1/2 colher (sopa) de coentro em grão ou em pó (de qualidade)
  • 4 grãos de pimenta do reino preta
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma em pó

Modo de Preparar:

  • Moa as especiarias e vá acrescentando o vinagre aos poucos.
  • Junte o gengibre e o alho e vá mexendo até formar um Masala.
  • Numa frigideira esquente o óleo e frite os camarões por 3 minutos.
  • Retire, escorra num papel toalha e reserve.
  • Na mesma frigideira, doure as cebolas e adicione a pasta do Masala e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Adicione os camarões, verifique o sal e deixe cozinhando por mais 3 minutos.
  • No final, acrescente o açúcar e mexa bem até que ele derreta.
  • Sirva quente com arroz basmati

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Pilaf de Arroz 02

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Ingredientes:

  • 1 1/3 xícaras (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
  • 1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
  • 1/4 xícara (chá) de passas escuras
  • 8 damascos secos em tirinhas
  • 1 colher (café) de canela
  • 1/2 colher (café) de cominho
  • 4 pistilos de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
  • Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
  • Junte a cebola e misture bem.
  • Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
  • Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
  • Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.uol.com.br