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Salada Quente de Pato com Laranja e Coentro

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Ingredientes:

  • 1 laranja pequena
  • 2 peitos de pato sem osso
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 1/2 pé de escarola
  • 1/2 pé de alface frisée (ou escarola fresca)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • Pimenta do reino
  • 4 galhos de coentro para guarnecer
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Torradas de alho

  • 1 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de pão amanhecido cortado em fatias grossas e depois em tiras

Modo de Preparar:

  • Corte a laranja ao meio e depois em fatias grossas.
  • Tire os caroços e coloque as fatias em uma caçarola pequena.
  • Adicione água para cobrir, espere ferver e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, escorra e reserve.
  • Fure a pele dos peitos de pato, depois tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça uma frigideira, coloque os peitos e cozinhe por 20 minutos, até que fiquem tenros, mas não cozidos demais.
  • Transfira os peitos de pato para um parto aquecido, cubra e conserve-os quentes. Escorra a gordura da frigideira deixando os resíduos.
  • Junte o vinho os condimentos e o açúcar na frigideira.
  • Aqueça esta mistura procurando incorporar os resíduos.
  • Acrescente as fatias de laranja.
  • Deixe ferver rapidamente até que o molho cubra as laranjas e em seguida, para realçar o tempero, adicione o suco de limão.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto e mantenha em fogo baixo.
  • Faça as torradas em outra frigideira.
  • Descasque e amasse o dente de alho frite no azeite de oliva.
  • Quando dourar, retire com uma escumadeira.
  • Junte as tiras de pão e frite até dourarem. Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Regue as folhas de alface com azeite, sal e pimenta do reino à gosto.
  • Disponha em quatro pratos, corte o peito de pato em fatias coloque nos pratos com os gomos de laranja e cubra com o molho do pato.
  • Espalhe as torradas, guarneça com galhos de coentro e sirva.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Bife de Avestruz com Laranja 01

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Ingredientes:

  • 700 g de bifes de avestruz
  • 4 dentes de alho
  • 1 laranja
  • Piripiri
  • 2 colheres (sopa) de cominhos moídos
  • Azeite e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
  • No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
  • Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
  • Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
  • Sirva em quente com o molho.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Espetinho de Kafta

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de boi moída
  • 1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
  • 6 folhas de hortelã picadas
  • ¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
  • ¼ colher (chá) de cominho em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para servir

  • Rodelas de limão
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
  • Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  • Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um.
  • Atravesse os bolinhos, dois a dois, com espetinhos.
  • Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma chapa.
  • Cozinhe os espetinhos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
  • Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas de hortelã, e leve a mesa.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Arroz com Pato 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (ou uma de salsa e uma de orégano)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de ervilhas frescas cozidas (ou de lata)
  • 2 xícaras de arroz
  • 1 ½ a 2 kg de pato cortado em pedaços
  • Cominho, sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 copo de cerveja clara
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Misturar num recipiente o suco de limão com o cominho, sal e pimenta.
  • Esfregar bem o pato com a mistura.
  • Cobrir com papel alumínio e deixar tomar gosto, cerca de 3 horas, à temperatura ambiente.
  • Aquecer o óleo numa panela, e doure bem o pato.
  • Tirar o excesso de gordura e juntar a com a cerveja.
  • Cozinhar até que a carne fique macia.
  • Retirar os pedaços de pato e conservar quente.
  • Cozinhar o arroz no líquido de cocção do pato.
  • Se for necessário, acrescentar um pouço mais de água.
  • Juntar as ervilhas, o coentro e provar o sal e a pimenta.
  • Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar os pedaços de pato em volta.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Chilli com Carne 06

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Ingredientes:

  • 2 colheres de azeite
  • 700 g de carne picada
  • 2 cebolas cortadas
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 talos de aipo picados
  • 2 colheres (chá) de chilli (malagueta) picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 2 colheres de massa de tomate
  • 1 lata de feijões vermelhos
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos.
  • Acrescente o chilli (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate, deixe ferver.
  • Tape e leve ao forno pré-aquecido (175ºC), mexendo de vez em quando.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com