Arquivo da tag: Cogumelo

Filé de Avestruz

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé de avestruz limpo
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de vinho do Porto
  • 1 xícara de chá de caldo de galinha
  • 1 retângulo de massa folhada laminada
  • 1 gema para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino e cebola a gosto
  • 500 g de vagem roliça
  • 50 g de cogumelos
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite.
  • Junte o filé de avestruz e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
  • Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
  • Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
  • Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta.
  • Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente.
  • Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé de avestruz.
  • Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher.
  • Acerte o sal e a pimenta e reserve.
  • Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
  • Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé.
  • Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada, decorando a gosto.
  • Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
  • Enquanto o filé estiver no forno, prepare a vagem: leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Assim que ferver, junte uma colher de sopa de sal e a vagem.
  • Deixe no fogo até que a vagem esteja cozida, mas firme.
  • Escorra a vagem e resfrie em água com gelo.
  • Escorra novamente.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a vagem e deixe aquecer.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva o filé com o molho aquecido e a vagem ao redor.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Frango com Páprica 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho (amassado)
  • 1 frango médio (cortado nas juntas)
  • 2 xícaras (chá) caldo carne
  • 10 batatas (bem pequenas) descascadas
  • 1 pimentão vermelho (picado)
  • 1 pimentão verde (picado)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos (fatiados)
  • 15 cebolas (bem pequenas)
  • 1 colher (sopa) de páprica (dissolvida no azeite)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, doure, rapidamente, o alho no azeite.
  • Junte o frango e doure.
  • Acrescente o caldo de carne, as batatas, os pimentões, o vinho tinto, o sal e o molho de pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  • Adicione os cogumelos, as cebolas e a páprica.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.
  • Sirva ainda quente.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Frango ao Xerez

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 filés de frango
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de estragão
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de xerez seco
  • 1 xícara (chá) de cogumelos (fatiados)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha (picada)
  • 1 pimentão vermelho (picado)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com molho de soja, azeite, estragão, molho de pimenta e xerez.
  • Deixe descansar por 1 hora, virando os filés de vez em quando.
  • Depois, arrume-os em uma fôrma refratária, cubra com o molho e junte os cogumelos, a cebolinha e o pimentão.
  • Asse em forno quente já pré-aquecido, por 30 minutos.
  • Vire os filés e asse mais 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Penne Integral com Molho de Abóbora, Avelãs e Hortelã

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 280 g penne integral cru
  • 40 folhas de hortelã, fatiadas finamente
  • 20 g de avelãs tostadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída fresca

Molho:

  • 400 g abóbora pescoço, ralado no ralo grosso
  • 1 cebola grande cebola branca brunoise
  • 240 g de cogumelo paris cortado em 4
  • 4 colher de sopa cheia de azeite extravirgem
  • 400 ml caldo de legumes
  • 2 dente de alho grande picado
  • 600 g creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Molho:

  • Refogue no azeite o alho picado, cebola picada em brunoise.
  • Adicione a abóbora ralada no ralo grosso e o cogumelo paris cortado em 4 e refogue até a abobora estar macia.
  • Adicione o creme de leite e deixe reduzir.
  • Finalize com o caldo de legumes.

Prato:

  • Em uma panela de água fervente com sal cozinhe a massa.
  • Em uma frigideira disponha o molho, adicione o penne cozido aquecido, as folhas de hortelã fatiadas. Tempere com sal e a pimenta moída fresca se necessário.
  • Disponha em um prato e decore com as avelãs tostadas partidas ao meio e uma flor de hortelã.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://itodas.uol.com.br

Alcachofra Colorida

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 alcachofra média cozida (200 g)

Molho

  • 1 colher (chá) de azeite (3 g)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (5 ml)
  • 1 colher (café) de mostarda (2 g)
  • 1 colher (chá) de água
  • 1 cenoura pequena cozida, cortada em tirinhas (100 g)
  • 8 cogumelos cortados em fatias (50 g)
  • 4 azeitonas pretas cortadas em rodelas (20 g)
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 xícara (chá) de almeirão (50 g)

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do molho e coloque sobre as alcachofras.
  • Sirva fria sobre as folhas de almeirão.

Fonte: http://www.xenicare.com.br