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Sauté de Cavaquinha com Quiabo, Gengibre, Dedo-de-Moça, Mel e Laranja

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Ingredientes:

  • 400 g de cavaquinha cortada em cubos grandes
  • 300 g de quiabo cortado em 4
  • 200 ml de saque mirim
  • 50 ml de óleo de gergelim
  • 200 ml de suco de laranja
  • 30 ml de mel
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente, picada
  • 1 colher (sopa) de gengibre
  • 100 ml de shoyu light
  • Sal
  • Folhas de coentro

Modo de Preparar:

  • Aquecer a panela wok, acrescentar o óleo de gergelim, refogar o quiabo por 3 minutos sempre mexendo.
  • Acrescentar o saque e cozinhar por mais 5 minutos.
  • Acrescentar a cavaquinha, pimenta-dedo-de-moça, shoyu, gengibre, suco de laranja, mel e cozinhar por mais 5 minutos em fogo alto.
  • Finalizar com as folhas de coentro.
  • Servir com arroz branco, basmati ou japonês

Nota: a cavaquinha pode ser substituída por lagosta, camarão grande ou lula.

Fonte: Chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack – http://www.estadao.com.br

Filé de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 6 filés de peixe
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de peixe um ao lado do outro em uma assadeira levemente untada com margarina.
  • À parte faça uma mistura com margarina, coentro, alho sal e molho de pimenta.
  • Espalhe sobre os filés e leve ao forno para assar.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Alhada de Cação

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Ingredientes:

  • Azeite quanto baste
  • Coentros a gosto
  • Farinha quanto baste
  • Alho quanto baste
  • Pimentão doce
  • Sal a gosto
  • Cação quanto baste
  • Batata quanto baste

Modo de Preparar:

  • Numa panela ponha um pouco de azeite e leve ao fogo para fritar.
  • Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Num almofariz, ponha 6 dentes de alho, os coentros partidos aos pedacinhos e sal.
  • Amasse tudo muito bem.
  • Coloque no azeite a farinha para engrossar e mexa bem para não ganhar bolhas.
  • Junte depois os alhos amassados com os coentros e o sal.
  • Em seguida ponha a água que achar necessária e deixe ferver.
  • Parta as  batatas aos pedacinhos fininhos e introduza na água para ferver.
  • Parta aos pedaços o cação e junte ao preparado.
  • Quando perceber que está tudo cozido, apague o fogo e sirva com pedaços de coentros.
  • E enfeite e cação partido muito fininho frito como 2º prato.

Dica: A verdadeira alhada de cação não leva as batatas, mas estas conferem outro paladar.

Fonte: Letícia Grego – http://www.culinaria-receitas.com.br

Cação à Jatiúca

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Ingredientes:

  • 500 g de Cação em posta
  • 150 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 2 colheres de (sopa) de alho picado
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres de (sopa) de azeite de dendê
  • 1 rodela de gengibre picado
  • 4 colheres de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 ml de cachaça
  • 1 maçã
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alho e a calabresa no azeite de oliva e azeite de dendê.
  • Enquanto isso coloque um pouco de sal no cação e deixe de molho na cachaça e no leite de coco.
  • Quando o refogado estiver no ponto, acomode o peixe junto a ele e despeja o leite de coco com a cachaça.
  • Coloque o gengibre e o tomate, e por último coloque a maçã em gomos (com casca).
  • Deixe por uns 20 minutos, até o peixe e a maçã cozinharem.
  • Não precisa virar o peixe, para conservar as postas inteiras.
  • Coloque o coentro picado no final.
  • Servir com batata sautê, arroz e vinagrete.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Requeijão Mineiro e Mostarda Dijon

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Ingredientes:

  • 12 camarões grandes inteiros
  • 1 vidro de aspargos
  • Salsinha ou coentro para decorar
  • 4 colheres (café) de ovas de salmão
  • 100 g de manteiga
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 1 pacote de hondashi (tempero japonês)
  • 1 limão
  • 1 tomate
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 maço de coentro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsão
  • 4 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 1 lata de leite evaporado
  • ½ copo de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
  • Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
  • Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
  • Cozinhe até reduzir a ¼.
  • Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
  • Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
  • Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
  • Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
  • Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
  • Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
  • Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br