Cassoulet de Pato

Publicado em 22/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas.
Escorra e coloque-o em uma panela.
Junte a água restante, o cheiro verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 ½ horas, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar.
Elimine o cheiro verde, a folha de louro e a água.
Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.
Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça.
Adicione a manteiga.
Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos.
Mexa de vez em quando.
Junte ao feijão reservado.
Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura.
Sirva a seguir com arroz branco.

Berinjela Recheada 14

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as berinjelas, tire os cabinhos e corte-as no sentido do comprimento.
Ponha para cozinhar em água com sal.
Enquanto isso prepare o recheio: ponha numa panela um pouco de azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de rosca e mexa.
Fora do fogo, adicione o ovo e o cheiro verde picadinho e misture bem. Reserve.
Tire as berinjelas do fogo quando estiverem macias, mas não muito.
Escorra.
Com uma colher, retire parte da polpa.
Acrescente essa polpa ao recheio e misture novamente.
Encha as berinjelas com essa pasta.
Arrume-as numa travessa refratária.
Coloque fatias de tomate por cima de cada metade de berinjela recheada.
Regue com azeite e leve ao forno até que fiquem tostadas.

Publicado em 19/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de camarão médio
1 kg de Mandioca descascada, sem fio, picada
1 Cebola média em rodelas
1 Folha de louro seco
6 Tabletes de Coconut (coco)
2 Colheres (sopa) de azeite de dendê
2 Cebolas médias raladas
1 Dente de alho
1 Pimentão verde em tirinhas
8 Tomates maduros aferventados e passados na peneira ou ½ lata de purê de tomate
½ Xícara (chá) de cheiro verde picado.
Suco de limão
Pimenta do reino branca moída
Sal refinado

Modo de Preparar:

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e reserve.
Numa panela grande, coloque a mandioca, a cebola em rodelas, o louro e os tabletes de Coconut.
Cubra com água e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem mole.
Mexa de vez em quando para não grudar.
Tire do fogo, retire a folha de louro, espere esfriar um pouco, bata no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas raladas, o alho e o pimentão até dourar.
Junte os tomates e deixe ferver.
Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a massa de mandioca e deixe aquecer bem.
Corrija os temperos se necessário.
Tire do fogo e acrescente o cheiro verde e sirva bem quente com acaçá ou arroz branco.
Harmonize com vinho branco seco gelado ou cerveja.

Fonte: Chef Sérgio Viana Miguel – http://maisquereceitas.com.br

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o frango de molho no suco de limão por uns 15 minutos
Numa panela de pressão coloque o óleo
Forre o fundo dessa panela com a cebola, depois as batatas
Ponha o alho, os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos na água, o vinho e o frango, o molho, pimentão e os outros temperos
Feche a panela de pressão e leve ao fogo médio, quando a panela começar a fazer barulho conte 25 minutos, desligue o fogo e está pronto
Retire o frango e as batatas e coloque numa travessa
Leve o caldo ao fogo e acrescente farinha de mandioca aos poucos mexendo vigorosamente, até tomar consistência de pirão

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o charque de molho em água no dia anterior
Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal
No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os
Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro
Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos
O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique al dente
Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos
Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado
Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante
Acrescente também os queijos cortados em cubo médio
Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta
Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto
Se precisar acrescente mais água
Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde