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Salpicão de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau, demolhado em lascas
  • 2 cenouras raladas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 talos de salsão picado
  • 100 g de azeitonas preta picada
  • 1/2 kg de batata cozida e cortada em cubos
  • 100 g de nozes picada
  • 100 g de uvas passas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 200 g de batata palha
  • 1 maçã verde picada

Molho:

  • 1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
  • 4 colheres (sopa) de maionese de leite
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (chá) de sal
  • Óleo para dar ponto

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa grande, misture todos os ingredientes regando com o molho, se for necessário acerte o sal.
  • O molho deve ser batido no liquidificador, colocando o óleo aos poucos até chegar a uma consistência firme, como maionese.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Coquetel de Lagostins Tropical

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Ingredientes:

  • 750 g de lagostins cozidos
  • 1 coração de alface americana
  • 1 colher (sopa) de tomate em cubos sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cenoura cozida
  • 1 colher (sopa) de ervilhas frescas cozidas
  • 1 colher de abacaxi em cubos pequenos
  • 1 colher de manga Hadem em cubos pequenos
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate concentrado
  • 20 ml de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 12 gotas de molho Tabasco
  • 100 g de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ramo de temperos verdes (opcional para decoração)
  • Rodelas de limão ou lima

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne dos lagostins em rodelas, reservando os maiores para a decoração.
  • Recorte as folhas de alface em fitas finas, reservando as mais tenras.
  • Bata o creme de leite, com metade do sumo de limão e reserve.
  • Misture a maionese com o purê de tomate, o conhaque, e o restante do sumo de limão, formando assim um molho.
  • Tempere com sal, pimenta do reino branca e gotas de tabasco à gosto, acrescente uma parte do creme de leite e reserve em local frio.
  • Em uma saladeira, coloque a carne dos lagostins e os demais ingredientes.
  • Junte o molho já frio e misture delicadamente.

Montagem:

  • Em uma taça de coquetel, coloque uma camada de fitas de alface, disponha o coquetel e decore com as folhas tenras, os lagostins inteiros, os ramos verdes e as rodelas de limão.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br

Galantine de Legumes

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Ingredientes:

  • 1 pepino fresco médio
  • 1 cenoura média
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de uva passa clara sem sementes
  • 2 talos de salsão
  • 1/2 limão
  • 1/2 maçã vermelha média

Preparar a Galantine

  • 1/2 lata de creme de leite.
  • 3 colheres (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ½ colheres (sopa) de amêndoas
  • 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1/2 colher (chá) de mostarda
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 colher (chá) de molho inglês
  • 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre branco

Modo de Preparar:

  • Ralar 1 cenoura média,
  • Picar 2 talos de salsão
  • Cortar 1 pepino fresco médio em fatias bem finas e reservar.
  • Colocar em 1/2 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (sopa) de uva passa clara sem sementes para elas estufarem e reservar.
  • Descascar 1/2 maçã vermelha média, cortar em cubinhos, espremer 1/2 limão por cima, misturar bem e colocar junto com a cenoura e o salsão.

Preparar a Galantine

  • Adicionar aos legumes a uva-passa escorrida e reservada e 1 ½ colheres (sopa) de amêndoas picadas. Temperar com 1/2 xícara (chá) de vinagre branco, 1/2 colher (chá) de molho inglês, 1/2 colher (chá) de mostarda, 1/2 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (chá) de sal.
  • Despejar 1/2 xícara (chá) de maionese e 1/2 lata de creme de leite, misturar bem.
  • Em uma panelinha esquentar 3 colheres (chá) de água e nela dissolver 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor verde.
  • Misturar aos legumes e despejar sobre uma fôrma, com o formato de sua preferência.
  • Levar ao freezer por 1 hora, para endurecer, depois colocar na geladeira até a hora de servir.

Desenformar a Galantine

  • Desenformar a galantine passando na parte externa da forma um pouco de água em temperatura ambiente, 15 minutos antes de servir.

Enfeitar:

  • Colocar em uma travessa, enfeitar com folhas de alface e tomate cereja.
  • Se quiser servir individualmente, fazer um berço de folhas de alface e colocar uma boa fatia da galantine por cima e alguns tomates cereja para enfeitar. pode também colocar para gelar em formas individuais.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://bbel.uol.com.br

Galantine de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande.
  • 200 ml de vinho branco.
  • 1 cenoura.
  • 1 cebola.
  • Salsa.
  • 1 folha de louro.
  • Sal e pimenta em grão.
  • 100 g de manteiga
  • 1 l de geléia de peixe.
  • 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal.
  • Deixe ferver durante 30 minutos em fogo brando e junte os camarões.
  • Cozinhe durante 10 minutos.
  • Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos.
  • Com as cascas, cabeças e manteiga, fazer um pouco de manteiga de camarão.
  • Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos.
  • Adicione 1 xícara de geléia de peixe e aqueça muito bem.
  • Fora do fogo junte o creme de leite levemente batido.
  • No fundo da forma coloque um pouco de geléia de peixe.
  • Arrumar em coroa os camarões que reservou.
  • Leve a geladeira até endurecer.
  • Coloque então na fôrma a mistura anterior.
  • Cubra-a com mais geléia.
  • Guarde na geladeira durante 4 ou 5 horas.
  • Desenforme sobre um pano.
  • Acompanhe a galantine com legumes cozidos.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Chop Suey de Frango

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé frango
  • 1 alho poró pequeno fatiado
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 cenoura média picada
  • 1 pimentão verde médio picado
  • 1 cebola média picadas em pedaços grandes
  • 1 dente de alho em tiras finas
  • 2 colheres (chá) de maizena
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 200 g de broto de bambu em conserva picado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubinhos, e reserve.
  • Coloque o óleo em uma panela em uma frigideira funda, deixe aquecer e refogue o frango por 13 minutos, mexendo sempre, ou até a carne dourar.
  • Retire a carne e reserve.
  • Junte o pimentão, a cenoura, a cebola, o alho poró, e o alho e refogue mais por 3 minutos, mexendo sempre.
  • Em uma xícara dissolva a maisena no caldo de galinha e no shoyu e junte o gengibre.
  • Despeje no refogado de legumes, misturando sempre.
  • Cozinhe mais 5 minutos, sem parar de mexer, ou até o caldo encorpar.
  • Coloque o broto de bambu e deixe por mais 3 minutos.
  • Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br