Ingredientes:

Purê:

• 400 g de batatas;
• 50 g de manteiga sem sal;
• 150 ml de creme de leite fresco;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Carne de sol:

• 350 g de carne de sol;
• 150 g de cebola picada;
• 5 dentes de alho picado;
• 50 g manteiga;
• 50 g de ciboulette cortada fina;
• Pimenta do reino a gosto.

Molho:

• 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos;
• 50 g de manteiga;
• Ciboulette picada a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Para montagem:

• Purê de batatas;
• Carne de sol desfiada;
• Molho de tomates;
• Batatas “telhas” já fritas;
• Ciboulette picada;
• 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas.
• Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro).

Modo de Preparar:

Purê:

• Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe.
• Passe pelo espremedor ainda quente.
• Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Carne de sol:

• Dessalgue cozinhe e desfie a carne de sol.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a ciboulette. Reserve.

Molho:

• Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos.
• Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino.
• Reserve.

Montagem:

• Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada.
• Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br