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Assado de Costela de Tambaqui

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de costeletas de tambaqui separadas
  • 1/2 maço de coentro picado
  • 1/2 maço de cebolinha verde picada
  • 1/2 maço de salsa picada
  • 2/5 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de mandioca branca crua, a gosto
  • 2 limões
  • 2 cebolas
  • 2 alhos picados

Modo de Preparar:

  • Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão.
  • Deixe escorrer o excesso de limão.
  • Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebolas picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta do reino.
  • Processe até formar uma pasta.
  • Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto.
  • Tempere as costeletas e forre uma fôrma com papel alumínio.
  • Retire o excesso de tempero do tambaqui e reserve.
  • Arrume o peixe na fôrma e regue com 1 xícara de azeite.
  • Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais.
  • Se necessário adicione água quente, durante o cozimento.
  • Refogar a marinada do tambaqui em 1/2 xícara de azeite, e em seguida misture com 2 litros de água quente e junte sal a gosto.
  • Junte a farinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer até obter um pirão cozido e não muito duro.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Cachorro Quente 04

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Ingredientes:

  • ½ kg de salsichas
  • 2 pimentões grandes em tirinhas
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • Salsa e cebolinha verde
  • 4 ou 5 tomates maduros
  • Sal e pimenta do reino
  • Gordura ou margarina

Modo de Preparar:

  • Aferventar ligeiramente as salsichas e escorrer.
  • Cortar os tomates em pedacinhos pequenos.
  • Esquentar numa panela a gordura escolhida.
  • Despejar aí ao mesmo tempo os tomates e os pimentões picados e as cebolas em rodelas, e pimenta verde, se gostar.
  • Tampar a panela e deixar até as cebolas e os pimentões amaciarem.
  • Juntar as salsichas, deixar em fogo brando e panela tampada mais uns 10 minutos.
  • Empregar assim: abrir os pãezinhos de cachorro quente
  • Colocar um pouco de molho e uma salsicha, em cada um, e servir quentinho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Barreado 08

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Ingredientes:

  • 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
  • 1 kg de bacon picado
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • Cominho
  • Salsinha e cebolinha amarradas num maço
  • Hortelã e manjerona amarradas num maço
  • 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
  • Folhas de bananeira para fechar a panela
  • Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
  • Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar

Modo de Preparar:

  • A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
  • Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
  • Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
  • Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
  • Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
  • Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
  • Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
  • Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
  • Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
  • Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
  • Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Camarão com Gengibre e Cebolinha

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Camarão com Gengibre e Cebolinha

Ingredientes:

  • 8 camarões médios
  • Sal a gosto
  • 200 g de brócolis congelados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 maço de cebolinha verde picado
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
  • 3 dentes de alho picado em lâminas finas
  • 2 colheres (sopa) de óleo

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Risoto de Pecorino e Costeleta de Cordeiro

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Risoto:

  • 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
  • 150 g de Queijo Pecorino Romano;
  • 150 g de Queijo de Cabra;
  • 1 maço de tomilho fresco;
  • 1 Cebola média;
  • 85 g de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 copo de vinho branco;
  • Sal.

Caldo:

  • 1,8 l de água;
  • 1 cenoura;
  • 2 talos de salsão;
  • 1 dente de alho;
  • 1 batata;
  • 1 maço de cebolinha e salsinha;
  • 200 g de carne de músculo;
  • Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

  • 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
  • Depois coe e reserve.

Risoto:

  • Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
  • Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
  • Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
  • Deixe descansando por 2 minutos na panela.
  • Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
  • Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

  • Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
  • Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
  • Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
  • Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br