Caldinho de Feijão 02

Publicado em 01/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão.
Acrescente o feijão e as folhas de louro.
Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar em torno de 35 minutos.
Deixe esfriar na panela.
Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve.
Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura.
Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado.
Refogue bem e despeje na panela com o feijão.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
Deixe amornar e bata em um liquidificador.
Passe por uma peneira e mantenha aquecido.
No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente.
Salpique com cebolinha e coentro a gosto.

Caldinho de Camarão 03

Publicado em 01/02/2011 por Jeronimo

Caldinho de Camarão 03

Ingredientes:

Publicado em 31/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a carne, a massa e o queijo.
Junte a carne à mistura do liquidificador numa panela.
Leve ao fogo e cozinhe até que a mistura seque um pouco.
Retire do fogo e esfrie.
Prepare a massa conforme a instrução da embalagem, acrescentando 1 xícara de água em vez de meia.
Abra a metade da massa até obter um círculo de 30 cm de diâmetro, coloque numa forma de torta de 22 cm.
Corte a borda para que passe 1 cm da borda.
Coloque a mistura de carne sobre a massa, cubra com as fatias de queijo fundido.
Abra a massa restante até que tenha 27 cm de diâmetro.
Faça alguns cortes na massa.
Feche bem as bordas.
Em toda a volta da massa faça algumas marcas para que fique decorativa.
Pincele toda a superfície com gema.
Asse em forno quente por 1 hora.

Publicado em 30/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no máximo um dedo de espessura (preferência costelinha ou paleta)
6 kg de cebola de cabeça (reserve já cortada em rodelas)
2 kg de cenoura (reserve já ralada)
6 maços de cebolinha de cheiro (reserve cortada)
6 maços de salsinha (reserve cortada)
1 maço de coentro verde (reserve cortado)
300 g de alho socado
Sal, pimenta-do-reino, pimenta-dedo-de-moça seca, orégano, cominho (tudo a gosto)
20 pacotinhos de tempero (sazon ou outros)
4 kg de arroz (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros)
20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)

Modo de Preparar:

Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar
Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho
Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca
Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto
Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja.

Publicado em 28/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: