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Biju de Tapioca com Tartar de Salmão

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Ingredientes:

Tartar:

  • 120 g de salmão
  • 5 g de ovas de massago
  • Flor de sal
  • Cebolete (cebolinha francesa)
  • Limão
  • Azeite de ervas
  • 4 esferas de biju de tapioca
  • 10 g de broto de feijão
  • 5 g de rabanete

Modo de Preparar:

Tartar:

  • Corte o salmão em cubinhos,
  • Misture num recipiente todos os ingredientes.
  • Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

  • Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca.
  • Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Dica:

  • O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres.
  • Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para ‘esticar’ e tostar (a fritura não é em imersão).
  • Quando o biju estiver levemente tostado e, mas durinho, está pronto.
  • Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Fonte: http://gnt.globo.com

Cuscuz de Quinua à Dedo de Moça

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça
  • 1 xícara de vagem macarrão cozida
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícaras de quinua cozida em 2 ½ xícaras de água com 1 tablete de caldo de peixe (por 15 minutos)
  • 4 colheres (sopa) de pimenta do reino picada
  • 4 colheres (sopa) de pimenta amarela picada
  • 8 azeitonas portuguesas picadas
  • 4 azeitonas portuguesas fatiadas
  • 400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • Salsa crespa para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média doure a cebola e o alho no azeite já quente
  • Junte o bacalhau e a quinua
  • Refogue, mexendo por 5 minutos
  • Acrescente os pimentões e a azeitona picada
  • Com aro, disponha o cuscuz nos pratos
  • Ponha vagem, azeitona fatiada, pimenta dedo de moça, ciboulette
  • Sirva enfeitado com a salsa crespa

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 200 g arroz Arbóreo
  • 50 g cebola (cortada em cubos)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 l caldo de frango
  • 1 maço de aspargos
  • 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
  • 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
  • 150 g de parmesão
  • 1/2 maço de cebolete picada
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe os aspargos.
  • Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
  • Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
  • Coe e reserve.
  • Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
  • Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
  • Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
  • Acrescente a cebolete.
  • Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Molho de Mel e Gengibre

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Ingredientes:

  • 130 ml de suco de limão
  • 200 ml de mel
  • 300 ml de azeite
  • 200 g de gengibre ralado grosso com casca
  • Cebolete picada fina

Modo de Preparar:

  • Misture o limão e o mel.
  • Acrescente o azeite aos poucos, emulsionando com o batedor de arame. Sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando to o sumo.
  • Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar.
  • Adicione a cebolete.
  • Fica uma delícia com um belo filé de atum grelhado com gergelim preto

Fonte: http://reidacolher.blogspot.com