Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão
Ingredientes:
- 1 kg de polvo
- 2,5 l de água
- 125 ml de água
- 220 g de alho-poró
- 150 g de aipo
- 300 g de cebola
- ½ limão
- 1 colher (sopa) de sal
Vinagrete de mamão:
- 70 g de tomate Débora micropicado
- 20 g de cebola micropicada
- 70 g de mamão papaia micropicado
- 25 ml de azeite
- 1 colher (sobremesa) de vinagre
- 1 colher (chá) de concentrado de romã
- 1 pitada de coentro picado
- Sal e pimenta a gosto
- Vinagrete de romã:
- 120 ml do molho de vinagrete de mamão
- 60 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de concentrado de romã
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Carpaccio de polvo:
- 200 g de carpaccio de polvo
- 20 ml de vinagrete de romã
- 200 g de vinagrete de mamão
- 12 minipães sacadura
- 20 ramos de cebolinha
Ingredientes: