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Arroz Marroquino Tipo Cuscuz

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão de bico
  • 4 xícaras (chá) de cuscuz pré-cozido
  • 1 kg de frango em cubos
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 cebolas cortadas em 4
  • 2 paus de canela rama
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de salsa
  • 5 tomates cortados em 6 (sem pele e sementes)
  • 1/2 kg de cenoura
  • 1/2 kg de nabo
  • 1/2 kg de abobrinha
  • 1/2 kg de abóbora
  • Pimenta caiena
  • Passas pretas

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho por um dia.
  • Cozinhe 1 hora e retire as peles.
  • Doure o frango na manteiga.
  • Adicione açafrão, sal, pimenta, cúrcuma, cebola, canela, amarrado de ervas e tomate e cozinhe por 10 minutos.
  • Acrescente 1 l de água e grão de bico.
  • Ferva por 1 hora.
  • Corte a cenoura e o nabo em fatias compridas, a abóbora em cubos e acrescente ao cozido mexendo bem.
  • Espere 10 minutos e acrescente a abobrinha cortada em 4, pimenta caiena e passas.
  • Numa vasilha a parte prepare o cuscuz conforme as instruções da caixa e coloque num escorredor de macarrão sobre a panela do cozido.
  • Deixe no vapor por 5 minutos.
  • Arrume o prato colocando o cuscuz no fundo da vasilha larga e o frango com legumes concentrado no centro.
  • Enfeite com iscas de legumes e passas no centro.
  • Pode substituir o cuscuz por arroz.

Fonte: http://www.oton.com.br

Rosquinha com Creme de Coco

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Ingredientes:

  • 250 ml de leite
  • 125 g de açúcar
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 40 g de fermento padeiro
  • 550 g de farinha (ou pouco mais se necessário)
  • 1 colher (café) de sal fino
  • 2 ovos
  • Canela em pó

Creme de Coco

  • 0,5 l de leite
  • 4 colheres (sopa) de coco
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
  • 75 g de açúcar
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Misturar tudo num tachinho e levar ao lume sempre mexendo com colher de pau até levantar fervura.
  • Retire e deixe arrefecer antes de barrar as rosquinhas.
  • O fermento desfaz-se no leite morno mais a margarina.
  • Numa bacia grande, deitar a farinha, o açúcar e o sal e misturar, acrescentar os ovos e começar a envolver deitando o leite aos poucos e amassando até termos uma massa que se desgruda da bacia, deixar levedar em local aquecido até dobrar de volume.
  • Depois de levedada dividir em duas partes que se esticam com o rolo, barram-se com o creme de coco, polvilham-se com canela.
  • Enrolam-se como um rolo e com uma faca bem afiada cortam-se rodelas com 1,5 cm mais ou menos.
  • Faz-se o mesmo com a outra massa e levam-se ao forno 180ºC por 10 a 15 minutos em tabuleiros forrados com papel manteiga ou, tabuleiro de silicone.
  • Não devem cozer muito porque acabam por ficar muito secos, e outro pormenor, ao por no tabuleiro não devem ficar muito juntos porque eles crescem gente.

Fonte: http://receitas-nani.blogspot.com – Portugal

Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br

Lombo com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo PALMALI de aproximadamente 1,5 kg
  • 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo de moça picada e sal a gosto
  • Suco de 3 limões
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:

  • 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de gengibre, canela e noz moscada
  • Sal a gosto

Para o caramelo:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar

Para a farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de lombo PALMALI e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
  • Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
  • Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
  • Deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
  • Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:

  • Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:

  • Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 minutos).

Para a farofa:

  • Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Ratafia de Romãs

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Ingredientes: 

  • 500 ml de suco de romãs
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos
  • 500 ml de álcool de cereais

Modo de Preparar:

  • Junte o suco de romãs, o açúcar, o mel, canela e cravo e deixe ferver por 2 minutos.
  • Acrescente, a seguir, o álcool de cereais e transfira o líquido para um pote de vidro.
  • Deixe descansar por 2 semanas.
  • Com uma peneira fininha, filtre a bebida e recalibre o álcool se necessário, após duas semanas.
  • Coloque-a, a seguir, na licoreira e espere pelo menos 30 dias para consumir.
  • Anote estas dicas: ao contrário da elaboração do licor, em que as frutas são maceradas, as ratafias são perpetradas a partir do sumo da fruta.
  • Desse modo, as romãs devem estar perfeitas, maduras e no auge do paladar.
  • Para efeito de medida, usa-se mais ou menos as mesmas quantidades de suco e de álcool de cereais ou vodca.
  • Estes, de paladar mais neutro, podem ser substituídos por aguardente, se preferir (mas que pode sobrepor-se à fruta).

Fonte: http://www.pepper.com.br