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Risoto de Grapefruit com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 grapefruit média
  • 8 camarões grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de filé de anchova picado
  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
  • Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave bem.
  • Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela. Reserve.
  • Coloque numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por 10 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Repita a operação por mais três vezes.
  • Escorra a água.
  • Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
  • Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
  • Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
  • Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
  • Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
  • Mexa com delicadeza e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Decore com laranja desidratada.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Camarão com Quiabo 01

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomates
  • 2 talos de salsão
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 4 talos de cebolinha
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 200 g de quiabo
  • 1 kg de camarões médios
  • 1 l de caldo de camarão
  • Uma pitada de pimenta caiena
  • Sal e pimenta do reino
  • Arroz branco para guarnição

Modo de Preparar:

  • Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões.
  • Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde. Reserve.
  • Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo.
  • Misture bem e leve ao fogo mexendo sem parar e cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourada escuro.
  • Cerca de 20 minutos, transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados.
  • Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais em torno de 15 minutos, mexendo regularmente.
  • Depois, coloque o extrato de tomates e misture bem.
  • Pique a salsinha e acrescente à panela.
  • Coloque também o tomilho.
  • Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e acrescente ao refogado.
  • Misture bem.
  • Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sem parar.
  • Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.
  • O ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo.
  • Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados.
  • Misture e tempere com pimenta caiena e sal.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Curry Thai de Frango e Camarão

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Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de frango
  • 100 g de coxa de frango desossada em filés
  • 100 g de camarão sete barbas
  • 1 xícara (chá) de salsão
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 cebola roxa em fatias
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 maçã sem casca e picada
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de aspargo picado
  • 1 xícara (chá) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Quanto baste de água
  • 4 kani kama desfiados

Modo de Preparar:

  • Faça o pré-preparo cortando: o salsão em fatias, o pepino em tiras a cebola em fatias; pique o alho; descasque e corte a maçã em cubinhos; e corte o filé de coxa de frango em cubos.
  • Ferva o caldo de galinha e coloque os cubinhos de frango para cozinhar em fogo alto.
  •  Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1/3, acrescente todos os ingredientes salvo a maisena.
  • Mexa muito bem e continue cozinhando por alguns minutos.
  • Retire a panela do fogo e acrescente a maizena aos poucos e sem parar de mexer para não empelotar.
  • Volte a panela ao fogo e deixe engrossar, mexendo sempre.
  • Corrija o sal, caso necessário, e retire do fogo.
  • Decore com o kani e um pouco de coentro por cima. 

Fonte: Christiani Amorim – http://cybercook.terra.com.br

Caldinho de Mandioquinha com Camarões

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 l de água
  • 1 1/2 cebolas picadinhas
  • 1 dente de alho
  • 2 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g gorgonzola
  • 16 camarões médios

Modo de Preparar:

  • Refogue em 2 colheres de azeite o alho, uma cebola e as mandioquinhas, já cortadas em pedaços
  • Acrescente a água e o tablete de caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até as mandioquinhas ficarem bem macias (Se precisar acrescente mais água ao cozimento)
  • Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
  • Em uma outra panela, refogue em meia colher de azeite, a cebola que sobrou e os camarões (já descascados e temperados com sal e limão)
  • Coloque o caldo de mandioquinha que foi batido no liquidificador.
  • Mexa, deixe ferver e desligue o fogo.
  • Coloque o creme de mandioquinha com os camarões nas canequinhas e acrescente o gorgonzola cortado em cubinhos.
  • Sirva acompanhado de pão francês cortado em fatias.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Tempurá 04

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Ingredientes:

  • Quiabo
  • Aspargos
  • Brócolis
  • Couve flor
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 6 camarões médios
  • 1 berinjela pequena
  • Massa:
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de sal
  • 280 g de farinha de trigo
  • 300 ml de água gelada
  • Molho Tentsuyo:
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de nabo ralado
  • 1 pitada de Glutamato Monossódico
  • 1 colher (café) de dashi
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal.
  • Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, Glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve.
  • Limpe os camarões mantendo o rabo.
  • Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos).
  • Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve flor e separe as flores.
  • Faça o mesmo com os brócolis.
  • Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempurá.
  • Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
  • Sirva com o molho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br