Arquivo da tag: Caldo de Frango

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 l de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Risoto de Bacalhau e Azeitonas Pretas

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 500 g de arroz carnaroli
  • 1l de caldo de frango
  • 200 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco
  • 150 g de azeitonas pretas
  • 250 g de parmesão ralado
  • Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve.
  • Refogue a outra metade com a metade da manteiga, até que fique transparente.
  • Depois, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho.
  • Finalize a cocção com o caldo de frango.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Risoto al Pesto Rosso

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 60 g de tomates secos
  • 150 g de queijo brie
  • 1 1/2 l de caldo de frango
  • 2 xícaras de rúcula picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de frango para ferver em uma panela.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente
  • Coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto,
  • Coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto,
  • Regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima.
  • Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja “al dente”, cerca de 15 minutos.
  • Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos.
  • Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada.
  • Misture bem para que o queijo derreta.
  • Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Mousse de Frango com Abacaxi

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi maduro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de caldo de frango
  • 1/2 kg de peito de frango
  • 2 colheres de maionese
  • Catchup
  • Mostarda
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 pacote de gelatina incolor

Modo de Preparar:

  • Pegue o abacaxi maduro e pique miudinho.
  • Misture com as 2 colheres de açúcar e o caldo de frango, formando um doce.
  • Coloque para cozinhar em fogo baixo até engrossar e adquirir mais ou menos uma xícara (chá) de caldo.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Desfie o peito de frango, já pronto, e misture com o preparo feito com o abacaxi.
  • Acrescente a maionese e tempere com um pouco de catchup e mostarda.
  • Misture o creme de leite e mexa bem.
  • Derreta a gelatina no caldo e misture.
  • Caso queira que o patê fique mais mole coloque apenas 1/2 pacote de gelatina.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Falso Talharim da Mama

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Ingredientes:

  • Quanto baste de óleo de soja para untar     
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de amido de milho     
  • 1 tablete de caldo de frango 
  • Quanto baste de sal  
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador,
  • Untar a frigideira e coloque uma concha da mistura, frite dos dois lados, repita o processo até acabar a mistura do liquidificador.
  • Deixe esfriar um pouco, corte em tiras como se fosse talharim, cubra com o molho de sua preferência e polvilhe queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br