Bolinho Caipira 05

Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
Deixe esfriar e amasse bem.
Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Bolinho de Arroz 07

Publicado em 08/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Para empanar

Modo de Preparar:

Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal.
Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure-os colocando pedaços de mussarela.
Feche bem o bolinho para cobrir bem o queijo.
Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.
Não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.

Publicado em 08/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Triture no processador a linguiça calabresa,
Acrescente o arroz cozido e misture.
Despeje em uma vasilha, acrescente o ovo, a salsa picada, o queijo parmesão, o fermento e a farinha, aos poucos, até a massa ficar em ponto de enrolar.
Faça bolinhas, abra, recheie com a mussarela e feche, modelando.
Frite em óleo quente até dourar.

Publicado em 01/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

4 cebolas grandes em rodelas grossas
Sal
2 latas de frango ao escabeche, escorridos e desfiados ou 150 g de sobras de frango desfiado
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 ovo
1 talo de salsão picado

Modo de Preparar:

Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o salsão em 1 colher (sopa) de óleo quente até ficar macio, mexendo de vez em quando.
Despeje o salsão em uma tigela grande.
Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque 2 colheres (chá) de sal.
Mexa de vez em quando até ficarem macias e douradas.
Enquanto isso misture o salsão na tigela com o frango, a farinha de rosca, 1/4 de colher (chá) de sal e o ovo.
Molde a mistura de frango em 4 bolinhos ovalados, com cerca de 16 cm.
Quando as cebolas ficarem prontas, coloque-as em uma travessa, com o auxílio de uma escumadeira.
Mantenha-as quentes.
Acrescente os bolinhos de frango à frigideira, adicionando óleo, se necessário.
Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até aquecer bem e dourar ambos os lados.
Coloque os bolinhos na travessa junto com as cebolas.