Arquivo da tag: Berinjela

Caponata Siciliana 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Fazer de véspera     

  • 1 kg de berinjelas, em rodelas cortadas ao meio    
  • 1 salsão em pedaços de 2,5 cm.     
  • 2 cebolas cortadas em 8 partes       
  • 400 g de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.    
  • 400 g de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.      
  • 100 ml de purê de tomate     
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar        
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto      
  • 200 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
  • 100 ml de azeite de oliva      
  • 100 g de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal   
  • 50 g de pinoli, levemente torrados   
  • Sal, pimenta, orégano e manjericão
  • Óleo para fritar   

Modo de Preparar:

  • Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
  • Lave e enxugue.
  • Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a berinjela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar.
  • Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão.
  • Adicione as alcaparras e os Pinoli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores.
  • Leve à geladeira.
  • Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quente e manteiga.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Almôndega com Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de carne de porco moída
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 200 g de carne moída
  • 250 g de vitela moída
  • 400 g de cogumelos
  • 2 tomates maduros
  • Folhas de hortelã
  • Farinha de trigo
  • Salsinha picada
  • 1 berinjela
  • 1 limão
  • 2 batatas
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Leite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Molhar as fatias de pão no leite.
  • Cortar a berinjela em fatias de 1 cm de espessura, salgar e colocar sobre um prato inclinado para perderem água.
  • Colocar todas as carnes em uma vasilha, juntar o pão bem escorrido e esmagado, o ovo, 1 colher (chá) de salsinha, sal e pimenta.
  • Misturar bem.
  • Formar as almôndegas, achatar as ligeiramente e passar em um pouco de farinha. Limpar bem os cogumelos, lavar as fatias de berinjela e cortar em quatro.
  • Cortar as batatas descascadas em quadradinhos e os tomates em gomos.
  • Esquentar a frigideira, colocar 2 colheres (sopa) de azeite, colocar as batatas para dourar ligeiramente e juntar as outras verduras.
  • Verificar o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 30 minutos.
  • Em outra frigideira colocar o óleo e fritar as almôndegas.
  • Regar com vinho e deixar cozinhar por mais 20 minutos, virando de vez em quando.
  • Quando as verduras estiverem prontas, juntar uma folhinha de hortelã (à gosto), acrescentar as almôndegas com seu molho e deixar no fogo por um instante.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Pasta Salad com Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 berinjela
  • 2 abobrinhas italianas pequenas
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • 2 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos
  • 1 prato de rúcula
  • 500 g de penne cozido al dente

Pesto de rúcula

  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de parmesão light ralado

Modo de Preparar:

  • Corte a cenoura, a berinjela, as abobrinhas no sentido longitudinal e a cebola em rodelas.
  • Tempere com o sal e grelhe numa grelha ou frigideira antiaderente.
  • Corte os legumes em cubinhos.

Pesto de rúcula:

  • No liquidificador, bata o alho, a rúcula, a castanha e o sal.
  • Junte o azeite aos poucos e, depois, o queijo.
  • Como montar: misture os legumes grelhados, o tomate e a rúcula ao penne.
  • Acrescente o pesto de rúcula e envolva-o bem aos ingredientes.

Fonte: Eliane Contreras – http://boaforma.abril.com.br

Bacalhau de Fazenda

Publicado em por
Responder

Ingredientes:  

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 300 g porção por pessoa,  
  • Flores comestíveis (quantas achar necessário)  
  • Sal e pimenta do reino a gosto  
  • 1 tira de pimentão vermelho,  
  • 1 tira de pimentão amarelo,  
  • 1 batata em rodelas,  
  • 1 tomate picado,  
  • 300 ml de azeite,  
  • 2 champignons
  •  ½ abobrinha, 
  • 1/2 berinjela

Modo de Preparar:

Legumes:

  • Pique os legumes em cubos pequenos e lamine o champignon. 
  • Salteie os legumes no azeite com sal e pimenta do reino.  

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau no azeite com a batata em rodelas. 
  • Reserve o bacalhau e leve as batatas para dourar um pouco no forno.
  • Dê uma grelhada no bacalhau em panela antiaderente untada com azeite.

Molho:

  • Coloque a pele e espinha do bacalhau para ferver em um pouco de água, azeite e alho.
  • Bata no liquidificador, passe na peneira fina e resultará em uma espécie de molho.

Montagem:

  • Em um prato, coloque as fatias de batata, por cima os legumes em cubos e por último o bacalhau.
  • Regue com o molho e decore com flores comestíveis.

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Berinjela ao Forno 09

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 250 g de mussarela
  • 1 kg de tomate
  • 1 talo de salsão
  • 3 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de manjericão

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo, coloque o alho e o salsão, tomates pelados, pimenta, manjericão, sal e vinho branco.
  • Tampe a panela e deixe reduzir.
  • Corte as berinjelas ao comprido tempere com sal, passe-as na farinha de trigo e frite. Reserve.

Montagem:

  • Faça as camadas em um refratário; molho de tomate, berinjela, mussarela, vá alternando até terminar os ingredientes.
  • Termine com o molho de tomate polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br