Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 g de postas de bacalhau demolhadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola grande picada
• 1 pão francês
• 1 ramo de salsa
• Suco de 1 limão
• 4 gemas

Purê:

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• ¼ xícara (chá) de leite de coco
• Noz moscada e sal a gosto
• 1 quilo de batata doce
• 2 gemas

Para empanar:

• Farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Aferventar o bacalhau e reservar a água.
• Remover a pele e as espinhas.
• Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
• Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido.
• Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
• Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas.
• Temperar com sal.
• Misturar e fazer pequenas almôndegas.
• Passar na farinha de rosca.
• Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas.
• Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
• Em outra panela, aquecer a banha e o azeite.
• Acrescentar a cebola e refogar.
• Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
• Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
• Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar.
• Temperar com pimenta e provar o sal.
• Regar as almôndegas com esse molho.

Purê:

• Cozinhar a batata em água e sal.
• Retirar a casca e por um espremedor.
• Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
• À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer.
• Juntar o purê de batata doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia.
• Servir as almôndegas com o purê.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com