Ingredientes:

• 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 4 dentes de alho grandes
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de sal
• Suco de 3 limões
• 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para Incrustar:

• 15 dentes de alho
• 16 azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 15 cebolinhas em conserva
• 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Farofa de Maracujá:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• Polpa de 3 maracujás
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 50 g de pimenta de biquinho
• 500 g de farinha de mandioca
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

• Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
• Nota: preserve o couro intacto sem perfuração.
• Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo de moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
• Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
• Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
• Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
• Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
• Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
• Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
• Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de Maracujá:

• Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure a cebola picada por 5 minutos.
• Adicione as polpas de maracujás e açúcar,
• Refogue bem até que a semente se solte da polpa.
• Junte pimenta de biquinho e a farinha de mandioca.
• Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com