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Penne ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 500 g de pasta di grano duro Penne Mastroiani;
  • 2 latas de tomate pelado, Pomodori Pellati Mastroiani;
  • 100 g de alcaparra La Violetera;
  • 100 g de tomate seco, Pomodori Secchi Mastroiani;
  • 100 g de azeitona preta La Violetera;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva La Violetera;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cálice de vinho madeira;
  • 1 colher (café)  de açúcar;
  • Sal, pimenta e folhas frescas de manjerona.

Modo de Preparar:

  • Pique os tomates, o alho, e a cebola e refogue no azeite até dourar.
  • Acrescente o vinho os tomates secos e o açúcar e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo.
  • Coloque as azeitonas, as alcaparras e por último, acrescente o sal, a pimenta e a manjerona.
  • À parte cozinhar o Penne al Dente.

Dicas:

  • O açúcar é para tirar a acides do molho.
  • O tomate desidratado não precisa hidratar.

Fonte: Angelina Barsotti – http://www.lavioletera.com.br

Penne com Bacalhau e Tomates Secos

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado;
  • 200 g de azeitona La Violetera;
  • 100 g de tomate seco, Pomodori Secchi Mastroiani;
  • 100 ml de azeite de oliva La Violetera;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 100 ml de vinho madeira;
  • 1 kg de pasta di grano duro Penne Mastroiani;
  • Cheiro verde a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar em seguida coloque o vinho, o Pomodori Secchi e o bacalhau.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo, por ultimo acrescente as azeitonas e o cheiro verde.
  • À parte cozinhar o Penne Al dente e misturar com o bacalhau.

Fonte: Angelina Barsotti – http://www.lavioletera.com.br

Risoto de Bacalhau com Tomates Secos

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Ingredientes:

  • 500 g de Arroz Arbóreo Mastroiani;
  • 500 g de bacalhau picado e previamente dessalgado;
  • 50 g de tomate seco, Pomodori Secchi Mastroiani;
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço La Violetera;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 cebolas picadas;
  • 100 ml de azeite de oliva La Violetera;
  • 1 cálice de vinho madeira (Izidro);
  • 1 lata de tomate pelado, Pomodori Pellati Mastroiani.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite e na manteiga até dourar.
  • Acrescente o bacalhau e os tomates secos pelados.
  • Frite por aproximadamente dois minutos.
  • Em seguida coloque o arroz arbóreo e aos poucos adicione água quente até ficar “al dente” . 

Dica: Colocar queijo ralado por cima na hora de servir.

Fonte: Angelina Barsotti – http://www.lavioletera.com.br

Salada de Feijão-Fradinho 05

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Ingredientes:

  • 200 g de feijão-fradinho
  • 1 cebola grande picada miúdo
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre ou a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva
  • Salsa picada finamente
  • 50 g de salame em fatias
  • 2 ovos cozidos fatiados
  • 12 azeitonas pretas

Para guarnecer:

  • Folhas amargas (rúcula, almeirão picado ou agrião, à sua escolha)

Modo de Preparar:

  • Limpe e cozinhe o feijão ( não é necessário deixar de molho ) em bastante água, num caldeirão.
  • Demora cerca de 1 hora e meia, mas o uso da panela de pressão é arriscado, pois pode deixar o feijão muito mole.
  • Devem ficar macios, mas inteiro.
  • Pique a cebola e a salsa.
  • Cozinhe os ovos, marcando 10 minutos, desde o momento em que a água começa a ferver.
  • Coloque-os na água fria e descasque.
  • Quando o feijão estiver cozido, retire-o do fogo e vire num escorredor.
  • Coloque-o numa tigela e tempere ainda quente, com a cebola, sal, pimenta, vinagre e azeite.
  • Deixe esfriar.
  • Numa travessa, arrume uma “cama” com a verdura que escolheu e coloque o feijão.
  • Salpique a salsa.
  • Distribua as fatias de salame, as azeitonas e as fatias de ovo cozido, ao redor do prato.
  • Sirva como entrada ou um delicioso prato único para o verão.

Dica: Para cortar o ovo cozido, mantenha a faca úmida, passando-a por um pano úmido, a cada fatia que cortar, ou utilize um aparelho próprio para isso.

Fonte: Cláudia Ferreira – http://www.saborearte.com

Pernil Incrustado

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1/2 maço de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de sal
  • Suco de 3 limões
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para Incrustar:

  • 15 dentes de alho
  • 16 azeitonas verdes sem caroço
  • 100 g de bacon cortado em cubos médios
  • 15 cebolinhas em conserva
  • 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Farofa de Maracujá:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Polpa de 3 maracujás
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 g de pimenta de biquinho
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
  • Nota: preserve o couro intacto sem perfuração.
  • Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo de moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
  • Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
  • Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
  • Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
  • Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
  • Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
  • Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
  • Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de Maracujá:

  • Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure a cebola picada por 5 minutos.
  • Adicione as polpas de maracujás e açúcar,
  • Refogue bem até que a semente se solte da polpa.
  • Junte pimenta de biquinho e a farinha de mandioca.
  • Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com