Arquivo da tag: Aspargo

Salada de Aspargos e Batatas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 kg de batatas,
  • 300 g de aspargos verdes (frescos),
  • 250 g de tomate-cereja,
  • 4 colheres (sopa) de manteiga (derretida),
  • 2 colheres (chá) de mostarda, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte as batatas em cubo e ponha para cozinhar.
  • Corte os aspargos em pedaços e ponha para cozinhar em água com sal cerca de 3 minutos ou até ficarem macios.
  • Corte os tomates ao meio.
  • Misture a manteiga, a mostarda, o sal e a pimenta.
  • Colocar numa saladeira as batatas cozidas, os aspargos, os tomates e o molho.
  • Se quiser salpique cebolinha por cima.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net

Terrine de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
  • 3 talos de alho poró cortados ao meio
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 maço de aspargos
  • 6 folhas de espinafre
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Escaldar o alho poró em água fervente por 5 minutos.
  • Resfriar em água gelada e reservar.
  • Cozinhar o aspargo e o espinafre e depois resfrie também.
  • Forre o fundo e as laterais uma fôrma de bolo inglês com o alho poró.
  • Colocar as folhas de espinafre e cobrir com as tiras de pimentão.
  • No processador, colocar o bacalhau, os ovos, o creme de leite, 4 colheres (sopa) de azeite e a pimenta.
  • Pulsar até que tudo fique bem misturado.
  • Transferir para a fôrma com o pimentão e cobrir com filme plástico.
  • Levar ao fogo em banho-maria por 30 minutos.
  • Desenformar e levar à geladeira.
  • No momento de servir, adicionar os aspargos refogados no azeite restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne à Bela Vista

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pacote de penne
  • 120 g de mussarela de búfala fatiada
  • 80 g de parmesão ralados (opcional)
  • 10 azeitonas pretas cortadas em 4 pedaços
  • 2 colheres de (sopa) de cebola picada
  • 100 g de cogumelos laminados
  • 4 colheres de (sopa) de azeite
  • 4 aspargos verdes laminados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de ervilhas
  • 2 dentes de alho
  • 3 ramos manjericão
  • 3 tomates

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe dourar.
  • Junte os aspargos, os cogumelos, a azeitona, as ervilhas e o tomate, deixe cozinhar por 1 a 2 minutos.
  • Junte a mussarela, o penne (previamente cozido conforme as instruções da embalagem), o manjericão, o sal e a pimenta, salteando rapidamente.
  • Sirva imediatamente com parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Escalope de Frango com Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango com osso em escalopes
  • 1 maço de aspargo
  • 1/2 l de creme de leite fresco
  • 300 g de arroz
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de curry
  • 1 cebola
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de alho picado
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave o frango e retire os filés do peito, e parte que sobrar com osso, faça um caldo.
  • Coloque numa panela água. Ferver.
  • Adicione frango com osso e alho.
  • Em seguida corte os filés em escalopes.
  • Adicione o sal nos escalopes.
  • Enquanto o caldo ferve acrescente pimenta do reino.
  • Coloque o curry nos escalopes de frango.
  • Numa panela adicione a manteiga numa panela e aquece.
  • Descasque e pique a cebola
  • E deixe a cebola murchar na panela com a manteiga.
  • Cozinhe o caldo mais uns 5 minutos.
  • E acrescente o extrato de tomate na cebola e o catchup, misture, adicione uma concha do caldo e deixe reduzir.
  • Em seguida acrescente arroz cozido nessa mistura.
  • Sempre mexe.
  • Tire as cascas dos aspargos e depois fazer o branqueamento neles. Reserve.
  • Numa frigideira aquece e adicione a manteiga.
  • Em seguida passe os escalopes na farinha e doure na frigideira.
  • Tire as cabeças dos aspargos e corte-os em pedaços pequenos.
  • Em seguida adicione os aspargos na frigideira e mexe.
  • Acrescente um pouco de caldo e creme de leite. Misture.
  • E deixe reduzir.
  • Em seguida adicione o parmesão ralado no arroz. Reserve.
  • Sirva o arroz junto com o frango com os aspargos.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br