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Salada de Pasta Primavera

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Ingredientes:

  • ½ kg de fava fresca (em vagem)
  • ½ kg de ervilhas frescas (em vagem)
  • ½ kg de aspargos (hastes finas)
  • 120 g de feijão verde
  • 120 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • ½ kg de massa tipo orzo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva em infusão de alho
  • Suco e raspinhas de 1 limão
  • ¼ xícara mais 1 colher de cebolinha picadas bem finas

Modo de Preparar:

  • Coloque uma panela grande com água em fogo alto.
  • Retire a fava e as ervilhas das vagens (reserve as vagens).
  • Quebre e remova as pontinhas duras dos aspargos e corte as hastes em pedaços diagonais de 2,5 centímetros.
  • Corte a vagem ao meio, longitudinalmente;
  • Quando a água ferver, fervente cada tipo de vegetal de uma vez, deixando cozinhar a gosto (o feijão verde e a ervilha torta devem ser aferventados rapidamente, por aproximadamente 10 segundos).
  • Reutilize a água do cozimento, colocando cada tipo de vegetal em uma peneira e mergulhando na água fervente até cozinhar.
  • Enxágue os vegetais aferventados em água fria e deixe escorrer bem.
  • Descasque a fava e remova a camada grossa translúcida do feijão verde;
  • Leve uma panela grande de água com sal ao fogo e deixe ferver.
  • Cozinhe a massa tipo orzo de acordo com as instruções da embalagem.
  • Depois de cozida, escorra a massa, enxágue-a com água fria e deixe escorrer bem.
  • Transfira para uma tigela grande e adicione azeite de oliva Extra Virgem até que a massa fique bem untada.
  • Junte os vegetais;
  • Adicione o azeite em infusão de alho à tigela e tempere a massa com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque o suco e as raspinhas de limão e ¼ de xícara de cebolinha.
  • Misture bem, e adicione mais sal e pimenta se necessário.
  • Transfira para a tigela para servir e decore com o restante da cebolinha.
  • Sirva imediatamente ou refrigere até a hora de servir.

Fonte: http://comida.ig.com.br/receitas

Camarão na Moranga com Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 abóbora moranga pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tomate pequeno, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
  • 500 g de camarão pequeno limpo
  • 1/2 xícara de água quente
  • 1 vidro pequeno de aspargo picado
  • 1/2 xícara maionese
  • 1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, retire a tampa da moranga e com uma colher retire as sementes. Reserve.
  • Em uma panela grande, coloque a moranga com a parte aberta voltada para o fundo da panela, cubra com água, coloque a tampa reservada e cozinhe por 40 minutos ou até ficar levemente macia.
  • Escorra e reserve até amornar.
  • Com uma colher retire com cuidado a polpa e reserve a polpa e a moranga em separado.
  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
  • Doure a cebola.
  • Junte o tomate e o camarão.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Junte a polpa reservada e a água.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Junte o aspargo, aqueça e misture a maionese.
  • Coloque dentro da moranga reservada, polvilhe o cheiro-verde e decore com a tampa reservada.

Variação: Se preferir acrescente meia xícara (chá) de queijo minas frescal cortado em cubos pequenos.

Dica:

  • Cozinhe a moranga no micro-ondas.
  • Lave a moranga inteira e besunte toda a parte externa com óleo.
  • Leve ao micro-ondas por 20 minutos ou até ficar levemente macia.
  • Retire e reserve por 5 minutos.
  • Corte uma tampa e retire a semente e em separado a polpa.
  • Reserve e continue com a preparação.

Fonte: http://www.portalvital.com

Fricassê de Frango com Batatas e Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de amendoim
  • 4 fatias de bacon defumado picado
  • 6 filés de peito de frango sem pele
  • 700 g de batatas bolinha, em fatias grossas
  • 250 g de aspargos, aparadas e cortadas na diagonal
  • 225 ml de cidra
  • 1 colher (sopa) de farinha de milho, misturada com um pouco de água
  • 250 ml de leite de soja
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande, frite o bacon por 5 minutos em fogo médio até dourar.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • Adicione o frango à panela, em seguida, frite levemente por 5 minutos até que doure de ambos os lados.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas em uma panela de água fervente com sal por 10 minutos ou até ficar macias.
  • Cozinhe os aspargos no vapor 8 minutos.
  • Despeje a cidra sobre o frango, deixe ferver, em seguida, reduza o fogo.
  • Coloque o bacon na panela e cozinhe por 15 minutos até que o frango esteja cozido.
  • Misture a pasta de farinha de milho até engrossar levemente, em seguida, adicionar o leite soja.
  • Misture os legumes escorridos e polvilhe com salsa picada antes de servir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Aspargo Verde com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 5 aspargos verdes frescos
  • 3 gemas de ovos
  • 200 g de manteiga sem sal clarificada
  • Vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta caiena moída na hora a gosto
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
  • Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiena moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
  • Mexa vigorosamente em banho-maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
  • Quando pronto, adicione o suco de limão.
  • Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://adrianeboneck.com.br

Consumê de Alho Poró com Lagostins e Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagostins
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) da parte branca da cebolinha, picada
  • 1l e meio de caldo de frango
  • 2 talos de alho poró picados
  • 1 maço de aspargos frescos, cortados em lâminas
  • 1 xícara (chá) da parte verde da cebolinha, picada
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os lagostins, tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor. Reserve.  
  • Derreta a manteiga numa panela e doure levemente a cebola, o alho poró e a parte branca da cebolinha (cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Coe e leve para ferver novamente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Distribua os lagostins e as lâminas de aspargos crus nos fundos dos pratos, cubra com o caldo batido quente, salpique a cebolinha verde por cima e regue cada um com um fio de azeite extravirgem.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcelo Fávaro – http://receitas.folha.com.br