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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e LegumesIngredientes:

Picles:

  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

  • 1/2 cebola-roxa picada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 1 gotas de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

  • 200 g de filé de salmão
  • Sal a pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate cortado ao meio
  • 60 g de aspargos
  • 25 g de cebola em conserva
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

  • Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
  • Espere esfriar.
  • Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

  • Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
  • Regue com azeite e salpique sal.
  • Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
  • Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Polvo, Fava e Aspargo

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Salada de Polvo, Fava e AspargoIngredientes:

  • 600 g de polvo
  • 4 aspargos frescos
  • 150 g de fava congelada
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem (100 ml)
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

  • Pontas de 4 aspargos

Para regar:

  • 1/2 xícara de azeite extravirgem

Acessório:

  • Aro de 4 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo em água sem sal por uma hora ou até ficar macio.
  • Corte-o em cubos pequenos e reserve.
  • Mergulhe os aspargos em água fervente por um minuto e, em seguida, em água gelada.
  • Corte-os em pedaços de 1 centímetro e reserve.
  • Cozinhe a fava em água com pouco sal por 15 minutos ou até ficar tenra.
  • Retire do fogo e descasque-a.
  • Depois de frios, misture todos os ingredientes.
  • Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira.
  • Coloque o aro no centro de pratos individuais, preencha com a salada e o retire.
  • Decore cada porção com um pedaço de aspargo e regue com o azeite.
  • Sirva como entrada.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Aspargos e Parmesão

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Risoto de Aspargos e ParmesãoIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
  • Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
  • Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
  • Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
  • Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
  • Acrescente o arroz à panela.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  • Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Pescada em Crosta de Quinua

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Pescada em Crosta de QuinuaIngredientes:

  • 250 g filé de pescada-branca
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 5 aspargos frescos
  • 1 tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por 25 minutos a 180ºC.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição.
  • Acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima.
  • Regue com azeite.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Badejo com Chouriço e Ervilha-Torta

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Badejo com Chouriço e Ervilha-TortaIngredientes:

  • 4 pedaços (200 g cada um) de filé de badejo com a pele
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de chouriço cortado em rodelas finas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 250 g de aspargo limpo
  • 250 g de ervilha-torta cortada ao meio
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta e metade do suco de limão.
  • Passe pela farinha batendo ligeiramente entre as mãos para retirar o excesso.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite.
  • Junte as postas de peixe com a pele virada para baixo e grelhe por cinco minutos.
  • Vire e grelhe do outro lado até dourar.
  • Transfira para uma travessa.
  • Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite o chouriço por um minuto.
  • Disponha sobre o peixe e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
  • Ainda na frigideira, refogue o alho e a cebola por três minutos.
  • Acrescente o aspargo, a ervilha e refogue até que os legumes fiquem al dente.
  • Adicione a casca e o suco de limão restante.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva o peixe com o chouriço e o refogado de vegetais.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br