Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto al Mare 02

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 75 g de molho branco
  • 30 g de manteiga
  • 1 tablete caldo de frango dissolvido em 1/2 xícara de água
  • 30 g de Alho Poró
  • ½ cebola picada
  • 30 g de Camarão cozido
  • 30 g de Kani
  • 30 g de Palmito
  • 30 g de Cenoura
  • 30 g de Tomate Seco
  • 30 g de Queijo Minas
  • Salsa, Azeite ou manteiga a gosto.

Molho Branco:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Risoto

  • Em panela pré-aquecida suar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz.
  • Frite por aproximadamente 2 minutos, misture bem.
  • Espere evaporar.
  • Adicione um pouco do caldo de frango dissolvido em água fervente e uma pitada de sal.
  • Acrescente mais caldo à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente, até secar, sem deixar de ficar úmido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (ao dente) misturar o molho branco, alho poró, camarão, palmito, kani, cenoura, tomate seco.
  • Mexer durante 2 minutos, apagar o fogo e adicionar a manteiga e a queijo de minas. Mexer mais uma vez e servir em seguida.

Molho Branco

  • Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme.
  • Tempere com a mostarda e o cheiro verde, a gosto
  • Misture bem.

Fonte: Spoleto – http://www.gastroonline.com.br

Arroz à Piemontesa 07

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo (arroz próprio para risoto);
  • 100 ml de vinho branco seco;
  • 1/2 cebola ralada;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 1 l de caldo de carne;4 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • 100 g de presunto picados

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na metade da manteiga até ficar transparente (não doure).
  • Junte o arroz sem lavar e refogue por alguns instantes.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando o caldo (quente), concha a concha, conforme for secando na panela (reserve uma concha).
  • Cozinhe assim por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz fique cozido, mas não mole demais.
  • Desligue o fogo.
  • Com o fogo desligado, acrescente a última concha de caldo, o restante da manteiga, o parmesão ralado e o presunto.
  • Misture, tampe a panela e deixe assim por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.mundomulher.com.br

Truta Empanada com Molho de Laranja e Risoto de Martini

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Ingredientes:

Risoto:

½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de Martini seco

2 colheres (sopa) de azeite

600 ml a 700 ml de caldo de galinha

½ dente de alho picado

70 g de manteiga

1 cebola ralada

Sal a gosto

Truta:

1 xícara (chá) de farinha

300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)

4 filés de truta, limpos e sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 laranjas

10 folhas de hortelã

Azeite para fritar

Modo de Preparar:

Risoto:

Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.

Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.

Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e servir acompanhando a truta.

Truta:

Temperar os filés com sal e pimenta.

Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no azeite até que estejam corados.

Retirar os filés da frigideira e reservar.

Adicionar o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir.

Voltar os filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Zafferano

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Ingredientes:

  • 200 g arroz arbóreo
  • 800 ml de caldo fervente (O caldo deverá ficar aquecido em fogo baixo, quase fervendo, em uma panela ao lado da do risoto, para que quando colocado no arroz não baixe a temperatura da cocção)
  • 1/2 xícara vinho branco
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Açafrão (se quiser)
  • 2 colheres (sopa) queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Derreta um pouco da manteiga em uma panela
  • Acrescente a cebola picada e deixe até que fique transparente
  • Junte o arroz
  • Refogue por um minuto e derrame o vinho
  • Deixe ferver por dois minutos e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso.
  • Misture sempre, completando o arroz com a mesma quantidade de caldo, conforme evaporar
  • Mexa sem parar e depois de cerca de 15 minutos de cozimento, sempre completando com o caldo, o risoto estará pronto
  • Acrescente o açafrão (se gostar)
  • Para saber se o risoto está pronto, morda um grãozinho e teste
  • Ele deve ficar macio, porém firme
  • Tempere com sal e pimenta branca e o queijo ralado
  • Acrescente o restante da manteiga ao final, para dar brilho
  • Sirva imediatamente, risotos não podem esperar.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br

Risoto de Shiitake, Tomate Seco e Espinafre

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Ingredientes:

  • ¼ de maço de espinafre aproximadamente
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 200 g de tomate seco
  • 80 g de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picado
  • 450 g de shiitake
  • Sálvia para decorar
  • Sal o suficiente

Modo de Preparar:

  • Fatiar o shiitake e cortar os tomates secos em pedacinhos.
  • Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shiitake.
  • Retirar o shiitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e fritar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
  • Juntar o vinho branco, colocar um pouco do fundo quente, mexer e deixar cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
  • Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
  • Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.
  • Acrescentar o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.
  • Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

Fonte: http://www.receitagostosa.com