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Canja de Amêijoas com Hortelã

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Ingredientes:

  • Arroz q.b.
  • 2 kg de amêijoas com casca
  • 1 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 1 ramo de hortelã
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente.
  • Numa panela, abra-as num pouco de água.
  • Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino.
  • Reserve.
  • Rejeite as amêijoas que não abriram.
  • Aqueça o azeite numa caçarola.
  • Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos.
  • Retire as amêijoas das cascas.
  • Deixe algumas para a decoração do prato.
  • Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal.
  • Deixe ferver por alguns minutos.
  • Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa.
  • Deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
  • Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas.
  • Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Cumbuca de Mariscos ao Chipotle

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Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Paella de Frango e Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de amêijoas
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 pitada de açafrão
  • 1/4 xícara (60 ml) de água quente
  • 300 g de camarão médio cru
  • 500 g de mexilhões pequenos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 filés de frango coxa (220 g), em pedaços pequenos (mas não muito)
  • 200 g de chouriço, cortado
  • 1 cebola roxa grande (300 g), picada
  • 1 pimentão vermelho médio (200 g), picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 1/2 xícaras (300 g) de arroz branco
  • 3 1/2 copos (875 ml) de caldo de galinha
  • 1 xícara (125 g) de ervilhas congeladas
  • 2 tomates médios (380 g), descascados, sem sementes, picados finamente

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, deposite as amêijoas já lavadas, e cubra com água fria. Polvilhe com sal, tampe e deixe reservado por duas horas.
  • Em seguida, enxágue bem, e separe.
  • Na sequência trate dos camarões, que devem ser descascados, todavia, preserve a calda.
  • Lave os mexilhões.
  • Pegue uma tigela pequena, e coloque a água quente e o açafrão.
  • Deixe repousar durante meia hora.
  • Pegue uma panela, grande, mas rasa, e nela aqueça o óleo.
  • Coloque o frango para fritar, até que esteja dourado. Retire-o.
  • No mesmo óleo, frite o chouriço.
  • Retire-o e escorra bem, de preferência em papel toalha.
  • Ainda no mesmo óleo, coloque a cebola para fritar, com o pimentão e o alho.
  • Mexa bem, e deixe cozinhar ate que esteja bem refogado.
  • Coloque o arroz, e mexa o suficiente para que esteja bem envolvido nos demais ingredientes.
  • Adicione o chouriço e o frango, o caldo de galinha, o açafrão e a páprica.
  • Deixe ferver com a panela destampada por 12 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Coloque as ervilhas e o tomate.
  • Deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente os camarões, as amêijoas e os mexilhões.
  • Cuide para que fiquem sobre o arroz.
  • Pegue uma folha de papel alumínio e cubra, deixando cozinhar por 5 minutos, ou até que mexilhões e amêijoas se abram (retirar as conchas que permaneçam fechadas).

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Amêijoa com Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de amêijoas
  • Vinho branco
  • Limão
  • Salsa e coentros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave as amêijoas em água fria, deixando-as um pouco de molho com água e sal pelo menos durante 2 horas para sair a areia.
  • Pode abri-las numa caçarola larga em lume brando e servi-las numa travessa ornamentada com limão.
  • Salpique com um pouco de vinho branco e leve-as ao lume forte, durante 5 minutos.

Nota: Se optar pode incluir pedaços de bacon e rodelinhas de lulas, mas necessitará de mais tempo.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Peixe com Tomate 01

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Ingredientes:

  • 450 g de solha (linguado)
  • 1 embalagem de amêijoas ou berbigão
  • 2 limões
  • Pimenta preta
  • 225 g de tomate
  • 1 lata pequena de polpa de tomate
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 3 dentes de alho
  • 1 pitada de tomilho
  • Salsa
  • 1 cebola
  • 1 pimentão picante.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimentão lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora.
  • Refogue a cebola picada com os tomates pelados e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água.
  • Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.
  • Sirva com couve flor.

Amêijoa – designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com – Portugal