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Caldo de Amêijoa 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de amêijoa
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de estrelinha
  • Natas (creme de leite)
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Lave as amêijoas e deixe-as uma hora de molho em água com sal, mudando a água a meio do tempo.
  • Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue muito ligeiramente com o azeite até a cebola ficar translúcida.
  • À parte, leve ao fogo as amêijoas escorridas dentro de uma caçarola até abrirem.
  • Passe o líquido que largarem por um pano molhado em água fria e espremido,
  • Junte-lhe um litro de água ferver, e adicione ao refogado.
  • Junte a massa e coza-a al dente.
  • Por fim, coloque as amêijoas e, quando retomar a fervura, retire do fogo.
  • Sirva com natas batidas adicionadas quando servir.

Fonte: Cristina – http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa do Pescador

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Ingredientes:

  • 250 g de amêijoas
  • 1 xícara (café) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ovos
  • 100 g de presunto
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões e coza-os.
  • Escorra, reserve o caldo e descasque-os.
  • Abra as amêijoas em pouca água e, em lume brando, retire-as da concha e coe a água.
  • Junte as águas reservadas.
  • Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao lume, a fritar com o azeite e a margarina.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa panela o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as amêijoas e o arroz.
  • Retifique a água e leve ao lume.
  • Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos cozidos picados.

Fonte: www.comezainas.clix.pt – Portugal

Carne de Porco à Alentejana 06

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de porco alentejano, limpa (lombo de preferência)
  • 2 doses de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de banha
  • 1 kg de amêijoas (ou berbigão)
  • 1 limão
  • 100 g de picles
  • 1 raminho de coentros picados

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro.
  • Envolva em papel alumínio muito bem e deixe por cerca de 2 horas.
  • Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
  • Coloque a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, acrescente a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
  • Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
  • Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com picles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.
  • Nota: As amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br – Portugal

Paella Tradicional 02

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz parboilizado

Frutos do mar

  • 1/2 kg de camarão médio inteiro sem descascar
  • 1/2 kg de amêijoas (almejas) grandes, fervidas em água e sal
  • 1/2 kg de lula, de média para grande, limpa sem pele (deixar as perninhas) cortada em pedaços
  • 1/2 kg de mexilhão grande com meia casca, semi cozidos
  • 1 cabeça de peixe gorda, de preferência cherne

Verduras

  • 1 molho de salsinha picada fina
  • 1/2 kg de vagem, qualquer uma, cortadas em pedaços de 5 cm.
  • 2 cebolas brancas , cortadas em cubos pequenos
  • 2 pimentões vermelhos grandes, assados ou fritos cortados em 4 tiras
  • 2 pimentões vermelhos grandes cortados em pedaços
  • 2 tomates médios para fritar, picados com pele
  • 300 g de favas (pode ser grão de bico) hidratada fervidas e salgadas
  • 1 cabeças de alho, cortado em fatias bem finas.
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de Pimenta calabresa
  • 1 envelope de açafrão em pistilo
  • 1 colher (sopa) de açafrão em pó

Modo de Preparar:

1ª etapa

  • Numa panela funda, colocamos para ferver a cabeça de cherne, salgando à gosto.
  • Deixar ferver até o peixe se desfazer.
  • Enquanto cozinha o peixe podemos ir fazendo as outras etapas.
  • Em outra panela (ou frigideira de +/- 40 cm) ir fritando em fogo lento com pouco azeite, os frutos do mar, afastando para as laterais,
  • Não se esquecer de ir salgando cada item, a gosto.
  • Quando pronto, só retiramos da Paella, os mexilhões com casca e os camarões maiores que usaremos no final para enfeitar a mesma.
  • Fritar as verduras, sem os tomates, sem esquecer-se de salgar cada item, afastando para os lados cada item.
  • À continuação, fritamos a salsa, afastando também para os lados.
  • Finalizamos esta etapa refogando o alho até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato.
  • A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite.
  • A partir deste momento temperamos com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta, misturando tudo até ficar com a cor uniforme.

2ª etapa

  • Vertemos o caldo de peixe, que deve estar fervendo, e saboroso, enchendo até quase a borda.
  • Passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos.
  • É importante que, a esta altura, a Paella esteja toda fervendo por igual.
  • A mistura não deve ser mexida, o caldo trabalha por si só.
  • A continuação coloca o arroz em cruz, em toda a extensão da Paella, e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho.

3ª etapa (finalização)

  • Quando o arroz começa a secar, é hora de começar a desenhar a Paella, enfeitando com os camarões, os mexilhões, os pimentões, e etc.
  • Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado, e espalhar algumas rodelas de limão.
  • Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo, e cobrir a Paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal, esperar uns 15 minutos para servir na própria Paella.
  • Pode esperar até meia hora para servir, bom proveito.

Fonte: Chef Fernanda Lucas – http://www.gastromania.com.br

Caldeirada de Burriés

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de mariscos sortidos (amêijoas, mexilhões, burriés);
  • 200 g de tomate maduro;
  • 3 dentes de alho;
  • 6 colheres de vinho branco seco;
  • 1 ramo de salsa;
  • 150 ml de azeite;
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparar:

  • Deixar mergulhadas algumas horas em bastante água, separadamente, as amêijoas e os burriés.
  • Entretanto raspar os mexilhões lavá-los em bastante água fria e colocá-los à parte.
  • Escaldar os tomates em água a ferver, tirar-lhe a pele, as sementes, e partir aos bocados.
  • Colocar os mexilhões, as amêijoas e os burriés coados, em três caçarolas diferentes; em cada uma deitar um dente de alho descascado, alguma salsa lavada e picada, 2 colheres de azeite e 2 colheres de vinho branco; deixar abrir os mariscos, nos recipientes cobertos, em lume brando mexendo de vez em quando.
  • Tirar do lume, coar as amêijoas, os mexilhões e os caracóis, separar os moluscos das cascas e pô-los numa tigela (deixar alguns inteiros);
  • Deitar fora as cascas e os mariscos que não abriram; coar o líquido de cozedura;
  • Deitá-lo numa caçarola e deixá-lo reduzir para metade em lume forte; acrescentar os tomates partidos, os mariscos e, se necessário, uma pitada de sal, deixar a ganhar sabor durante 2-3 minutos, regar com o azeite,
  • Polvilhar com o resto da salsa lavada e picada, uma pitada de pimenta moída na altura e servir a caldeirada quente.

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz