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French Rack de Pacu

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French Rack de PacuIngredientes:

  • 1 costela de pacu
  • 2 dentes de alho picados
  • Limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve.
  • Faça um marinada para temperar as costelas com limão, sal, pimenta-do-reino branca e alho.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Passe as costelas do pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo.
  • Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma.
  • Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.
  • Nota: Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Moqueca de Peixe 15

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Moqueca de Peixe 15Ingredientes:

  • 400 g de congrio rosa em posta
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 pimentão pequeno
  • Pimenta-malagueta
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • ½ vidro de leite de coco
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem as postas do peixe e tempere com gotas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e vá alternando as camadas de peixe, cebola, tomate, pimentão, coentro e cebolinha.
  • Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite.
  • Cubra a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos.
  • Adicione duas colheres de extrato de tomate e o leite de coco.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Sirva acompanhada de arroz branco e farofa de dendê.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salada de Lentilha Rosa com Polvo e Coco Fresco

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Salada de Lentilha Rosa com Polvo e Coco FrescoIngredientes:

  • 300 g de lentilha rosa
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 polvo grande, limpo
  • 1 cebola
  • 100 g de coco fresco ralado
  • Salsinha e cebolinha picadas
  • 1 tomate picado sem pele e sem semente
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a lentilha em água com sal deixando-a al dente.
  • Cozinhe o polvo na panela de pressão por 20 minutos em água com sal e uma cebola inteira.
  • Corte o polvo cozido em pedaços grandes e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite, o alho e a cebola picados.
  • Acrescente o tomate e refogue rapidamente.
  • Tempere com o restante do azeite, a salsinha e a cebolinha.
  • Misture à lentilha e acrescente o coco fresco ralado.
  • Tempere a salada com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Dip de Grão-de-Bico

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[Chickpea Dip]

Ingredientes:

  • 450 g de grão-de-bico cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (chá) de sal
  • 100 g de tahine
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de páprica

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o grão-de-bico.
  • Reservar água de cozimento e alguns grãos para enfeite.
  • Triturar o grão-de-bico e os outros ingredientes (menos o azeite) no liquidificador até formar um purê suave.
  • Se a massa ficar muito grossa, adicionar a água do cozimento reservada.
  • Coloque o purê numa tigela e adicione o azeite.
  • Enfeite com os grãos-de-bico reservados.
  • Servir com pão pita ou pão sírio.
Referência: Recipes Maniac
Fonte: www.peetersplace.com.br – Estados Unidos

Rocambole de Duas Carnes

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Rocambole de Duas CarnesIngredientes:

  • 1 kg de carne moída bovina
  • 1 kg de carne moída suína
  • 1ovo
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 2 dentes de alho fritos
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 colher de manjericão picado

Recheio:

  • 250 g de queijo tipo mussarela em fatias
  • 250 g de peito de peru

Arroz colorido:

  • 5 xícaras de arroz cozido
  • 1 xícara de ervilha
  • 1 xícara de cenoura ralada
  • 1 xícara de milho

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela a carne, a sopa de cebola, o alho, o cheiro-verde, o manjericão e o sal até que fique homogêneo.
  • Espalhe a massa sobre o plástico-filme.
  • Em seguida, cubra-a com o queijo e o peito de peru.
  • Enrole a massa e depois o bacon em volta dela.
  • Leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos.
  • Para o arroz, misture todos os ingredientes.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com