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Vatapá de Bacalhau 02

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Ingredientes:

Caldo de peixe:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de alho poró
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 6 grãos de pimenta do reino branca
  • 1 cenoura sem casca picada
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 pitada de tomilho

Vatapá:

  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 pães franceses sem miolo cortados em cubos
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpar o bacalhau, reservando as aparas, pele e espinhas.
  • Reservar também o peixe.
  • Num refratário, colocar as aparas, pele e espinhas do bacalhau.
  • Juntar os demais ingredientes.
  • Misturar bem e tampar.
  • Cozinhar em potência alta por 15 minutos, mexendo duas vezes.
  • Deixar repousar por 5 minutos.
  • Forrar uma peneira com uma gaze dobrada e coar a mistura.
  • Reservar o caldo.
  • Colocar o bacalhau num refratário e levar ao micro-ondas com o caldo de peixe coado por 5 minutos, na mesma potência.
  • Retirar o bacalhau do caldo e separe-o em lascas. Reservar.
  • Passar o caldo pela peneira.

Vatapá:

  • Amolecer o pão cortado em cubos no caldo coado.
  • A parte, picar a cebola e o tomate.
  • Colocar em um recipiente e regar com os dois tipos de azeite.
  • Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta.
  • Retirar do micro-ondas e juntar o pão.
  • Levar novamente ao micro-ondas pelo mesmo período de tempo.
  • Acrescentar o bacalhau, o leite de coco, o sal e a pimenta sem sementes picada. Retornar ao micro-ondas em potência alta.
  • Mexer na metade do tempo e juntar o amendoim.
  • Polvilhar com o coentro e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ¾ xícara (chá) de azeite
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes e em tiras
  • 1 alho poró em rodelas grossas
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 tomates pelados
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Num refratário fundo, aquecer o azeite por 2 minutos em potência média.
  • Juntar a cebola e o alho e cozinhar por mais 2 minutos na mesma potência.
  • Adicionar o bacalhau e os ingredientes restantes, exceto o arroz.

Misturar bem.

  • Retorne ao micro-ondas, por mais 6 minutos, em potência alta.
  • Misturar novamente na metade do tempo.
  • Aguardar 5 minutos de espera e servir em seguida com o arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Angu com Recheio de Rabada

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Ingredientes

Recheio de rabada:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
  • Água suficiente
  • Farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cenoura picada
  • 1/4 de talo de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 tomate picado (inteiro)
  • 1 ramo de alecrim inteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Massa de fubá:

  • 2 dentes de alho picados
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
  • 1 colher (café) de erva doce (funcho) picadinha
  • 350 g de fubá
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • Fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de Preparar:

Recheio de rabada:

  • Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
  • Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
  • Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
  • Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
  • Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
  • Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
  • Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
  • Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
  • Deixe esfriar e amasse bem.
  • Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
  • Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
  • Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Filé Mignon com Fondue de Brie e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (100 g cada)

Batata Gratinada:

  • 3 batatas grandes fatiadas finamente
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 200 ml de creme de leite

Crisps de Alho poró:

  • 1 alho poró grande cortado à julienne (usar a parte branca)
  • Óleo de canola para fritura

Fondue de brie:

  • 160 g de queijo brie

Modo de Preparar:

Batata Gratinada:

  • Monte numa fôrma pequena, camadas alternadas de batata e de queijo parmesão (reservar um pouco para finalizar).
  • Temperar com sal, pimenta do reino e a noz moscada e regar com o creme de leite.
  • Finalizar com o queijo parmesão reservado.
  • Cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno alto (250 g) por 35 minutos, ou até a batata ficar macia.
  • Retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minutos para gratinar.

Crisps de alho poró:

  • Numa frigideira, fritar as tiras de alho poró no óleo de canola.
  • Escorrer bem e colocar sobre toalha de papel. Reservar.
  • Aquecer uma frigideira grande e grossa com um fio de óleo ou azeite (pode usar um pouco de manteiga) e fritar os medalhões de filé.

Queijo brie:

  • Enquanto isso, derreter o queijo numa panela pequena em fogo baixo. Reservar.

Montagem:

  • Dividir a batata gratinada em 4 porções
  • Distribuir nos pratos com um medalhão, o queijo brie derretido e os Crisps de alho poró colocados em cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Tomate e Rúcula

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de queijo fresco picado
  • 2 ½ xícaras (chá) de rúcula picada
  • Sal, pimenta calabresa e pimenta do reino a vontade
  • 300 g de macarrão tipo fettucine
  • 6 tomates sem semente, picados
  • 3 fatias de bacon, picadas
  • 1 talo de alho poró picado

Modo de Preparar:

  • Juntar numa tigela o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, cobrir e reservar.
  • Fritar o bacon no azeite até dourar.
  • Retirar com uma escumadeira, sem jogar fora a gordura.
  • Na mesma frigideira, fritar o alho poró em fogo alto por cerca de 3 minutos (até que ele fique al dente).
  • Juntar o alho, o alecrim e a pimenta calabresa e refogar por 1 minuto.
  • Acrescentar o tomate e o bacon reservados, abaixar o fogo e cozinhar até o tomate começar a se desmanchar (por volta de 10 minutos).
  • Adicionar, então, a rúcula e cozinhar por mais 1 minuto.
  • Deixar esfriar.
  • Cozinhar o fettucine, escorrer, misturar os queijos e o molho já frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com