Ingredientes:

• 400 g de mandioca descascada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ kg de peito de peru picado em pedaços regulares
• 1 cebola pequena picada
• 1 alho poró médio picado
• 1 cenoura média picada
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 pimentão vermelho em conserva picado
• 1 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura
• Folhas de 4 ramos de coentro
• Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litros de água por 50 minutos, ou até ficar macia.
• Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador.
• Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
• Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme.
• Acrescente a cebola, o alho poró, a cenoura e o azeite de dendê e refogue até os legumes ficarem macios.
• Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
• Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo.
• Distribua o bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br