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Balotine de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Alecrim
  • Louro
  • Tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta
  • 1 colherinha pimenta síria
  • 2 colheres manteiga

Farofa de pão

  • 4 pão francês
  • 100 g de bacon picado
  • 200 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g damasco picado
  • 50 g de tâmara
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Desosse o peru com cuidado para não machucar a pele e deixe-o marinando por oito horas (vire quatro vezes) na mistura de vinho branco, cebola, alecrim, louro, tomilho, sal, pimenta e pimenta síria.

Farofa de pão:

  • Corte os pães franceses em cubinhos.
  • Frite o bacon, junte a manteiga e acrescente o pão.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o damasco e a tâmara.
  • Por último, acrescente o tomilho fresco.

Peru

  • Retire o peru do tempero e seque.
  • Sobre papel celofane, abra o peru com a pele, recheie-o com a farofa de pão e enrole-o no papel apertando bem as pontas.
  • Dê um nó de cada lado como se fosse uma bala.
  • Leve para assar em uma assadeira com a marinada.
  • Asse na temperatura mais baixa do forno, por cerca de três horas.
  • Retire do forno, guarde na geladeira de um dia para o outro e coe o caldo.
  • Ferva o caldo, desligue o fogo e acrescente a manteiga.
  • No dia seguinte, corte as fatias do peru, retirando o papel.
  • Leve para dourar em forno alto, mas só para aquecer, evitando que resseque.
  • Em seguida, acrescente o caldo.

Fonte: Arroz de Festas – http://www.terra.com.br

Filé Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon cortado em 6 pedaços
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho socados
  • Farinha de trigo

Para Marinar:

  • 1 colher (café) de tomilho
  • ½ l de vinho tinto
  • 1 maço de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 cebola picadinha
  • 3 folhas de louro
  • Algumas folhinhas de alecrim
  • 4 grãos de pimenta
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Deixar os 6 pedaços de carne marinando nesse molho por uma noite.
  • No dia seguinte, retirar e escorrer bem.
  • Passar pela farinha de trigo e retirar os excessos,
  • Numa panela aquecer a banha de porco e fritar um pouco o alho socado.
  • Fritar os pedaços de filé por 3 minutos de cada lado, juntar a cebola e abaixar o fogo.
  • Fritar por mais 2 minutos, sem virar.
  • Acrescentar o molho em que ficou marinando e cozinhar por mais 40 minutos. Se o molho secar, adicionar água, aos poucos.
  • Espetar com um garfo para ver se estão macios.
  • Retirar da panela e colocar numa travessa aquecida.
  • Passar o molho que ficou na panela por uma peneira, amassar bem.
  • Misturar com o creme de leite e levar ao fogo apenas para aquecer (5 minutos, no máximo) e, em seguida, derramar sobre os filés.
  • Servir esse prato acompanhado de arroz branco e purê de batatas. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canapé de Nuggets

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Ingredientes:

Patê de Cebola e Parmesão:

  • 4 colheres (sopa) de maionese (60 g)
  • 1/4 cebola média picada
  • 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 3 ramos de salsa picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora à gosto
  • 1 ramo de alecrim fresco

Patê de Tomate e Manjericão:

  • 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 10 folhas de manjericão

Nuggets:

  • 1 embalagem de nuggets de frango (500 g)
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja (200 ml)

Modo de Preparar:

Patê de Cebola e Parmesão:

  • Numa vasilha, misture a maionese, a cebola, o parmesão e a salsa.
  • Tempere com o sal, a pimenta do reino e reserve.

Patê de Tomate e Manjericão:

  • Em outra vasilha, misture os tomates, o alho e o azeite.
  • Tempere com o sal e reserve.

Nuggets:

  • Frite os nuggets seguindo as orientações da embalagem e acomode-os em uma travessa.
  • Sobre os nuggets, coloque 1 colher (chá) do patê de cebola de um lado e decore com as folhas de alecrim.
  • Sobre a outra metade, coloque 1 colher (chá) do patê de tomate e decore com as folhas de manjericão.
  • Sirva em seguida.

Dicas:

  • Você pode usar maionese light ou cream cheese no patê de cebola.
  • Os nuggets, em vez de fritos, podem ser aquecidos em forno convencional.

Fonte: Sadia – http://www.mercadinhopiratininga.com.br

Batata com Alecrim e Mostarda

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Ingredientes:

  • 500 g de batata bolinha cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexendo até que a batata fique dourada.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Canelone de Carne com Brodo e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 400 g de carne bovina moída
  • 30 gs pistache descascado
  • Alecrim, sálvia, 1 folha de louro
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 850 ml de caldo de carne
  • 100 g presunto cru
  • Vinho branco seco
  • 1 ramo de salsinha
  • Noz moscada
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho poró
  • ½ abobrinha
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
  • Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
  • Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
  • À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
  • Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
  • Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
  • Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com