Arroz com Macarrãozinho 01

Aqueça o caldo juntamente com as cascas dos camarões, o gengibre picado grosseiramente e os talos de capim santo cortados.
Quando fervente desligue o fogo tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
Coe e leve novamente ao fogo baixo para cozinhar os camarões.
Sirva em prato fundo aquecido e salpique pouco coentro picado momentos antes de ir a mesa.

Caldo de Peixe:

Refogue os legumes, some o vinho branco, acrescente então as espinhas de peixe e cubra com água; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Verifique o sabor, coe e reserve.

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Sauté de cogumelos:

Ervas da Horta:

Ervas da Floresta:

Azeite de alho:

Modo de Preparar:

Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
Dispense a água e retire a casca do alho.
Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Publicado em 29/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Preparar a Galantine

Modo de Preparar:

Ralar 1 cenoura média,
Picar 2 talos de salsão
Cortar 1 pepino fresco médio em fatias bem finas e reservar.
Colocar em 1/2 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (sopa) de uva passa clara sem sementes para elas estufarem e reservar.
Descascar 1/2 maçã vermelha média, cortar em cubinhos, espremer 1/2 limão por cima, misturar bem e colocar junto com a cenoura e o salsão.

Preparar a Galantine

Adicionar aos legumes a uva-passa escorrida e reservada e 1 ½ colheres (sopa) de amêndoas picadas. Temperar com 1/2 xícara (chá) de vinagre branco, 1/2 colher (chá) de molho inglês, 1/2 colher (chá) de mostarda, 1/2 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (chá) de sal.
Despejar 1/2 xícara (chá) de maionese e 1/2 lata de creme de leite, misturar bem.
Em uma panelinha esquentar 3 colheres (chá) de água e nela dissolver 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor verde.
Misturar aos legumes e despejar sobre uma fôrma, com o formato de sua preferência.
Levar ao freezer por 1 hora, para endurecer, depois colocar na geladeira até a hora de servir.

Desenformar a Galantine

Desenformar a galantine passando na parte externa da forma um pouco de água em temperatura ambiente, 15 minutos antes de servir.

Enfeitar:

Colocar em uma travessa, enfeitar com folhas de alface e tomate cereja.
Se quiser servir individualmente, fazer um berço de folhas de alface e colocar uma boa fatia da galantine por cima e alguns tomates cereja para enfeitar. pode também colocar para gelar em formas individuais.
Servir em seguida.