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Risoto de Pecorino e Costeleta de Cordeiro

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Risoto:

  • 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
  • 150 g de Queijo Pecorino Romano;
  • 150 g de Queijo de Cabra;
  • 1 maço de tomilho fresco;
  • 1 Cebola média;
  • 85 g de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 copo de vinho branco;
  • Sal.

Caldo:

  • 1,8 l de água;
  • 1 cenoura;
  • 2 talos de salsão;
  • 1 dente de alho;
  • 1 batata;
  • 1 maço de cebolinha e salsinha;
  • 200 g de carne de músculo;
  • Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

  • 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
  • Depois coe e reserve.

Risoto:

  • Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
  • Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
  • Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
  • Deixe descansando por 2 minutos na panela.
  • Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
  • Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

  • Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
  • Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
  • Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
  • Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Baguete 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 20 g de sal
  • 30 g de fermento biológico “Fleischmann”
  • 600 ml de água gelada
  • Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
  • 1/2 copo de água (para o passo final)

Modo de Preparar:

  • Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
  • Misture bem o sal na farinha;
  • Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento.
  • Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
  • Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos.
  • Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta.
  • Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido “beliscada”.
  • Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente.
  • Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
  • Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
  • Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos.
  • Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
  • Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
  • Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido;
  • Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C);
  • Faça cortes transversais bem leves nas baguetes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média;
  • Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão;
  • Retire as baguetes após quinze minutos de forno, aproximadamente.

Dicas

  • Escolha ingredientes de boa qualidade. 
  • Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos. 
  • Lembre-se de nunca deixar acumular farinha sobre a mesa onde a massa está sendo trabalhada. 
  • Misture bem o sal na farinha, e nunca misture o sal diretamente no fermento.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Camarão à Galega

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Ingredientes:

  • 30 camarões (1,2 kg) grandes, descascados e limpos, mas com a cauda
  • 1 ¼ xícaras (chá) de azeite extra virgem
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de páprica doce
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 dentes de alhos
  • 4 l de água
  • 6 talos de salsinha
  • 3 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, leve ao fogo a água com os talos de salsa, as folhas de louro e o sal.
  • Tampe a panela e deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos, aumente o fogo.
  • Quando estiver fervido acrescente os camarões e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.
  • Retire os camarões.
  • Coe o líquido e reserve.
  • Aqueça o azeite em uma panela, junte os dentes de alho e frite até dourarem, abaixe bem o fogo.
  • Junte a farinha e a páprica.
  • Acrescente o sal e a pimenta do reino.
  • Misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo freqüentemente.
  • Aos poucos, junte 7 xícaras do liquido do cozimento do camarão, mexendo vigorosamente.
  • Aumente o fogo e cozinhe mexendo sem parar, até levantar fervura.
  • Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, adicione o camarão, abaixe o fogo.
  • Coloque em uma travessa e polvilhe a salsinha para finalizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Macarrão a Mussarela com Berinjela

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Ingredientes:

  • 1 berinjela (mais ou menos 700 g)
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • ½ kg de tomates
  • 2 colheres de mesa de manjericão fresco
  • 200 g de macarrão tipo “joelho”
  • 2 ½ l de água
  • 150 g de mussarela
  • ½ xícara de parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino, açúcar

Modo de Preparar:

  • Descasque uma berinjela (de mais ou menos 700 g) e corte-a em fatias de 1 centímetro de espessura
  • Ponha um pouco de sal nas fatias e deixe que escorram por ½ hora, secando-as depois com toalhas de papel.
  • Numa frigideira grande, refogue as fatias de berinjela em um terço de xícara de azeite, cobertas, por 10 minutos de cada lado ou até que fiquem tenras e douradinhas
  • Seque-as de novo em toalhas de papel e ponha-as de reserva.
  • Na mesma frigideira, refogue uma cebola pequena, bem cortadinha, e um dente de alho, espremido
  • Acrescente mais azeite, se for necessário, até que a cebola fique tenrinha
  • Adicione ½ kg de tomates, descascados, sem sementes e bem cortadinhos, 2 colheres de mesa de folhas de manjericão fresco bem cortadinhas (se usar manjericão seco, reduza à metade), sal e pimenta do reino a gosto, e uma pitada de açúcar
  • Cozinhe esta mistura, coberta, por 10 minutos.
  • Em separado, cozinhe 250 g de macarrão (daquele pequeno, tipo “joelho”, que parece uma curva de cano d’água) nuns 2½ litros de água com sal por uns 8 ou 10 minutos, ou até que esteja cozido, e passe pelo escorredor.
  • Arranje uma tigela e misture o macarrão e o molho de tomate com 150 g de mussarela, cortada em cubinhos de mais ou menos 1 centímetro de lado, ¼ de xícara de queijo parmesão ralado e sal e pimenta do reino a gosto.
  • Pegue uma forma de 25 cm x 15 cm, mais ou menos, bem untada, e coloque nela as fatias de berinjela, deixando que umas se sobreponham um pouquinho às outras
  • Ponha a mistura de macarrão em cima e salpique com ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
  • Ponha 3 colheres de mesa de manteiga em cima (tendo o cuidado de distribuí-la bem) e asse tudo num forno moderado por uns 25 minutos ou até que fique levemente dourado

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Frango à Passarinho com Macarrão ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 pacote de Frango à Passarinho Temperado e Congelado Perdigão (1 kg)
  • 2 colheres (sopa) de margarina Doriana Extra Cremosa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de rúcula picada
  • 2 xícaras (chá) de alho poró cortado em anéis
  • 2 xícaras (chá) de berinjela com casca, cortada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de tomate cereja cortados ao meio (500 g)
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • ½ xícara (chá) de água para o molho
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Água suficiente para cozimento do macarrão
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 250 g de macarrão tipo parafuso
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Descongele o Frango à Passarinho na véspera.
  • Em uma panela, aqueça a margarina, o azeite e frite o Frango à Passarinho.
  • Deixe dourar por igual, retire da panela e reserve.
  • Na mesma panela, coloque o alho, a abobrinha, a rúcula, o alho poró, a berinjela, os tomates, o molho de pimenta, a noz-moscada, a água e o sal.
  • Deixe refogar e, por último, acrescente o manjericão.
  • Retire do fogo e reserve aquecido.
  • Enquanto isso, aqueça a água com o óleo.
  • Junte o macarrão, deixe cozinhar “al dente”, retire do fogo e escorra a água.
  • Acrescente o refogado reservado, misture bem e polvilhe o queijo ralado.
  • Sirva a seguir acompanhando o Frango à Passarinho.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br