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Bacalhau à Portuguesa 12

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Bacalhau à Portuguesa 12Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 2 batatas cortadas em fatias
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 ovo
  • Água, o suficiente
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
  • 1 xícara (chá) de brócolis cozidos
  • Alho cru picado grosseiramente
  • Azeite de oliva a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva o bacalhau, as batatas, a cebola e o ovo por cerca de 20 minutos no fogo médio.
  • Retire a casca do ovo cozido e corte-o ao meio.
  • Colocar em uma travessa as postas de bacalhau, as fatias de batata e de cebola, o grão-de-bico e os brócolis.
  • Misture bem o alho e o azeite de oliva.
  • Despeje sobre o bacalhau e decore com as azeitonas.

Dica: Deixe o bacalhau de molho por 48 horas na água gelada. Lembre-se de trocar a água de vez em quando.

Fonte: Teresa Morgado – http://www.eduguedes.com.br

Bacalhau à Vicentina 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • Água, o suficiente
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 8 filés de anchova
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Queijo tipo parmesão ralado a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo quente

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque-o de molho na água por 48 horas no refrigerador.
  • Lembre-se de trocar a água de vez em quando.
  • Em uma panela, aquecer o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o tomate, a anchova e refogue por mais 5 minutos.
  • Por fim, acrescente a salsinha e misture. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o leite.
  • Passe o bacalhau nessa massa e frite no óleo bem quente.
  • Coloque sobre um papel absorvente.
  • Coloque o refogado no fundo de uma travessa, acomode o bacalhau frito e salpique o queijo.

Dica: Você pode acompanhar este prato com fatias de polenta tostadas.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Frango com Cebola Doce

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Ingredientes:

  • 2 cebolas grandes cortadas ao meio
  • 3 colheres (chá) de alecrim fresco picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 4 filés de peito de frango sem pele
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1/4 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Caramelizar a cebola com manteiga e juntá-la ao vinagre balsâmico e alecrim é uma técnica culinária que dá um sabor agridoce.
  • Pique parte da cebola equivalente a 1/3 de xícara.
  • Fatie o restante da cebola e reserve.
  • Numa embalagem de plástica com lacre misture a cebola picada, duas colheres (chá) de alecrim, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino.
  • Adicione o frango.
  • Tire o ar do saco plástico e lacre.
  • Pressione a cebola no frango até cobri-lo todo.
  • Enquanto isso, numa frigideira antiaderente grande derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola reservada.
  • Cozinhe por 12 minutos até a cebola amaciar e começar a caramelar.
  • Mexa de vez em quando.
  • Junte o vinagre, a água e o restante só alecrim, sal e pimenta.
  • Deixe ferver lentamente e cozinhe por 5 minutos até que o líquido evapore e a cebola esteja bem macia.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Unte com gotas de óleo a assadeira antiaderente.
  • Retire o frango do saco e descarte o marinado.
  • Coloque o frango na assadeira e asse por 10-12 minutos.
  • Vire ocasionalmente para cozinhar por inteiro.
  • Sirva com a cebola caramelada.

Dica: Se quiser, use a cebola roxa que é mais doce que a branca

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br 

Salada de Três Folhas com Croutons e Pesto

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Ingredientes:

  • 4 folhas de alface americana
  • 4 folhas de radicchio
  • 2 xícaras (chá) de agrião
  • 2 fatias de pão italiano filão
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 50 g de nozes
  • 50 g de parmesão
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de azeite Extra Virgem
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em água gelada até a hora de montar.
  • Retire as cascas das fatias de pão italiano, corte em cubos pequenos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até que fiquem levemente dourados e crocantes.

Pesto:

  • Coloque em um liquidificador o manjericão (somente as folhas), o alho, água, nozes e parmesão.
  • Enquanto estiver batendo, vá adicionando, em fio, o azeite, para que emulsione.
  • Assim que obter uma mistura cremosa, desligue o liquidificador e corrija o sal e a pimenta.
  • Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrião, regue com o pesto e salpique os cubos de pão torrados.
  • Sirva em temperatura ambiente

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salada Mediterrânea de Camarões

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Ingredientes:

  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • Folhas verdes para acompanhar
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 alho poró
  • ½ pimenta dedo de moça
  • 1 kg de camarão graúdo
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Corte a cenoura e o alho poró em pedaços.
  • Leve ao fogo e vinho branco, água, alho poró, cenoura, cebola, folhas de louro, grãos de pimenta.
  • Leve à fervura e ferva por 20 minutos em fogo baixo, aumente a chama e acrescente os camarões, cozinhe-os por aproximadamente 4 a 8 minutos dependendo do tamanho dos camarões.
  • Coloque em uma tigela 1 litro de água e abundante gelo.
  • Acrescente 4 colheres (sopa) de sal e misture muito bem.
  • Escorra os camarões e despeje-os imediatamente na água gelada, reservando 4 colheres (sopa) do líquido do cozimento.
  • Deixe os camarões esfriarem completamente, cerca de 3 minutos, escorra-os e reserve.
  • Retire e elimine as sementes da pimenta e pique finamente.
  • Em um recipiente misture o azeite de oliva, suco de limão, pimenta, cebola picada, salsinha picada e talos de salsão cortados em fatias finas.
  • Misture e acrescente os camarões.
  • Tempere com pitada de sal e acrescente 2 colheres (sopa) do liquido do cozimento dos camarões, misture novamente e leve à geladeira.
  • Sirva acompanhado de salada verde.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br