Ingredientes:

• 300 g de arroz arbóreo (especial para risotos)
• 600 g de filé de peito de frango temperado, cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas (batata, abobrinha, cenoura, vagem)
• 2 garrafas de leite de coco (200 ml)
• ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 pimentão verde picado em rodelas
• 2 alho porós cortados em rodelas
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picada

Caldo de galinha enriquecido:

• 2 cubos de caldo de galinha
• ½ pimentão verde cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em quatro
• 1 tomate cortado em pedaços
• Ramos de salsa e cebolinha
• Folhas de alho poró
• 2 a 3 l de água
• 2 talos de salsão
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Caldo de galinha enriquecido:

• Coloque a água para ferver com todos os ingredientes.
• Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
• Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró, o pimentão e refogue, junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.

Risoto:

• Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
• Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
• Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro verde.
• Deixe secar um pouco, mas não completamente, (pois este arroz é servido quase cremoso, mas com os grãos bem firmes).
• No cozimento final, acrescente os legumes.
• Tampe e espere 5 minutos.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com